炸蘑菇调面糊时，应该用淀粉还是用面粉？用粉比例是多少？

Question

如题所述

Answer 1

蘑菇是可食用菌类植物的统称，平时餐桌上常见的有杏鲍菇，平菇，香菇，金针菇，海鲜菇等，种类繁多的蘑菇又有不同的做法。蘑菇富含丰富的营养物质和各种氨基酸，多吃对人体健康非常有好处🤙椒盐蘑菇是一道非常好吃的菜，一般都是把蘑菇挂糊后油炸，然后再撒椒盐食用，又香又脆，非常鲜美。那么椒盐蘑菇怎么做呢？挂糊又该用什么粉呢？

下面我给大家简单介绍一下。第一步，准备平菇适量，把平菇撕成小条状，大约两厘米宽就可以了，不要太细也不要太粗。第二步，平菇如果直接炸的话，菌类的特殊腥味比较重，口感不好，所以这里需要把蘑菇焯一下水，焯水后蘑菇的味道就会大大大减少，焯过水的蘑菇用手用力挤干水分，然后控干备用。第三步，准备油炸蘑菇需要用到的糊。油炸的食物酥不酥，关键就是看糊怎么调。之所以酥脆就是淀粉的功劳，而且是以土豆淀粉最佳，

只用面粉挂糊是炸不出酥脆的口感的。如果大家家里没有土豆淀粉也可以用玉米淀粉代替。我们根据要炸的蘑菇的量准备面粉和淀粉适量，面粉和淀粉的比例为2:1，准备一个鸡蛋，胡椒粉适量。把鸡蛋打散和两种粉混合，盐和胡椒粉也加入，加入水活成面糊，一定要搅拌匀，不要有颗粒。面糊的稠度以蘑菇挂上不滴糊为准。然后把蘑菇和面糊混合均匀备用。第四步，锅中放入足够油，油温烧至五成热转小火，开始炸蘑菇，依次把蘑菇炸成型

把蘑菇里的水分炸干，把油温升高至七成热以上开大火，把蘑菇复杂十秒钟，炸到酥脆就可以了。第五步，趁热，把蘑菇撒上适量椒盐，拌匀就可以直接吃了，但是只有蘑菇凉透以后，才会变得更加酥脆可口。大家赶紧试一下吧。此方法同样适用于金针菇和杏鲍菇的炸制，不同蘑菇油炸的时间会不同，大家可以根据观察蘑菇的状态，灵活掌握时间。我是佳哥，地道临沂人为你分享临沂美食与家常美食做法，欢迎大家留言交流美食经验

Answer 2

应该用面粉；面粉和水的比例是3:1，这样调出的面糊，会比较黏稠，裹在蘑菇上在炸的时候会比较完整。

Answer 3

炸蘑菇调面糊时，用淀粉和面粉，因为淀粉可以使其更酥脆，面粉可以增加粘度。而淀粉和面粉的比应该为2：1。

Answer 4

肯定是要使用淀粉，因为淀粉的粘性会比面粉好很多，而淀粉的比例一定是5:5的一个比例才能够炸出来的食物，更加的酥脆。