工厂客户送来一头猪,准备明天宰了改善伙食,我主刀,求杀猪技巧

Question

如题所述

Answer 1

一、屠宰前要让猪充分休息。
严防生猪受到惊恐、撞伤或被追逐打伤。因为疲劳将引起猪心跳异常，致使放血不全，从而影响肉品的鲜亮。

二、屠宰前停食。
一般停食12小时至18小时。也可停食24小时。这样有利于充分放血，而且节约饲料。但为了保证肉的品质，绝食期间必须供给充足的饮水，否则将影响肉品的鲜嫩多汁。因此宰前停食不停水为好。

三、放血。
为了操作安全，首先将猪击昏或电麻，消除猪的抵抗能力。然后于颈下线偏右0.5至1厘米和距前肢根部1.5至2.5厘米的交叉点上进刀，切断颈动脉和静脉交接部位，刀尖与胸骨成45度角，进刀深度约13至18厘米，动作要迅速，时间约1至1.5秒钟。放血时间一般为5至10分钟。放出的血量占活重的3.2%～3.5%，就算达到要求了。

四、退毛。
水温以65℃至70℃为宜。如没有温度表时，可将手指插入水内，以能耐住水热为合适。水温过高，表皮蛋白凝固，不宜退毛；过低，毛孔未被烫开，拔毛困难，会留下残毛，使肉减色，影响食用和出售。

五、开膛。
从放血到开腔取内脏不要超过30分钟，否则内容物不宜清除，会降低内脏质量。再者，内脏油亦需趁热摘除，内脏冷后，油质就无法清除干净了。

六、去头。
沿枕骨后缘和头颈关节垂直切下即可。

七、劈半。
沿脊椎中线对半劈成两片，然后顺肋骨分割成小块，以备出售或食用

Answer 2

先用木棍将猪打昏,手持锋利的杀猪刀从猪的脖下入刀直插心脏,将喷出的血液放到干净的盆中,撒一些盐(做血肠或血豆腐).猪咽气后,开水稍晾褪猪毛(吹或不吹涨)褪净猪毛后,从猪耳后割下猪头,卸下猪蹄,从腹中线处开膛,依次摘下分解内脏,注意不要碰破猪的消化系统脏器(需用盐碱反复搓洗去秽),清理内膛后,由脊椎中部劈开成两片即可.

一般(义务)规矩:猪头,蹄,尾,下水送给参与杀猪的人.

Answer 3

主要是找对心脏的位置,刀要磨锋利.杀倒能杀死,可别让猪多受罪.

Answer 4

死亡对于任何动物来说都是一种非常恐惧的事情，对猪来说也是如此。对猪实行“安乐死”，让猪在音乐声中安然地死去，使猪不再产生任何恐惧和痛苦，这样可以使它们的身体处于自然松弛状态，从而避免了猪在屠宰之前因受到惊吓，神经紧张、愤怒而导致体内分泌大量的毒素，同时使猪的骨骼保持完整，猪肉更加味美、安全、营养。在这种自然松弛状态下被宰杀的生猪，再经过两次全方位的自动横向、纵向拍打按摩，使猪的肌体纹理和肉质得到理顺和改善。人们在食用猪肉时会感到口感极佳。

参考资料：http://www.scol.com.cn/technology/kjnews/20030113/2003113143115.htm

Answer 5

把猪捆好,一刀捅入心脏,然后就可以了本回答被提问者采纳