做码，必须用上好的猪肉，以五花肉为佳，必须带皮的猪肉。然后将其切块，然后用文火烂，不能炒，更不能煮。
蒸馍时要用紧火烧，烂肉却是用温火，还要慢慢翻搅，性急不得。这样才能使肉“出油”，达到去腥生香吃起来不腻的效果。等肉烂到八九成时再下花椒、桂皮、生姜、八角等佐料并加陈醋，这样一锅酸香四溢的肉臊子就成了。
除此以外，还要加红萝卜、蒜苗、豆腐、黄花菜和黑木耳，这些都是臊子中
不可缺少的部分。
蒸馍时要用紧火烧，烂肉却是用温火，还要慢慢翻搅，性急不得。这样才能使肉“出油”，达到去腥生香吃起来不腻的效果。等肉烂到八九成时再下花椒、桂皮、生姜、八角等佐料并加陈醋，这样一锅酸香四溢的肉臊子就成了。
除此以外，还要加红萝卜、蒜苗、豆腐、黄花菜和黑木耳，这些都是臊子中
不可缺少的部分。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-06-24
尽量不放特别多的调料像味精什么的尽量不放保持食材的本味
对健康也有好处
木耳最好选小碗的秋耳
看起来玲珑剔透
而且小碗木耳品质较高吃起来口感也很好
更有润肺补血的功能
肉就最好用新鲜一点的就行哈
对健康也有好处
木耳最好选小碗的秋耳
看起来玲珑剔透
而且小碗木耳品质较高吃起来口感也很好
更有润肺补血的功能
肉就最好用新鲜一点的就行哈
第2个回答 推荐于2017-10-10
关键是要哪种类型的码子。有肉丝，有牛肉，有麻辣等
如果是做肉丝码子，不用锅烧。把肉丝切得很碎放到热水里煮，放点什么盐，排骨的调料粉，做的蛮好吃的。煮肉丝的热水可以当作高汤。
如果是做肉丝码子，不用锅烧。把肉丝切得很碎放到热水里煮，放点什么盐，排骨的调料粉，做的蛮好吃的。煮肉丝的热水可以当作高汤。
第3个回答 2008-12-03
wo教你怎么做你肯定明白!啊哈哈哈
第4个回答 2008-12-04
什么面啊.米粉好吧.
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