如题所述
原料:泥鳅500克,干红辣椒10克,香菜少许。调料:豆瓣酱、姜丝、料酒、水淀粉各10克,酱油、精盐、白糖各5克,植物油750克(约耗90克)。做法:1、泥鳅放入水中,滴入几滴菜油 ,喂养几天,使其吐净污物,煎去头部,去内脏,洗净。2、香菜择洗干净,切成小段。3、锅置火上,加植物油烧至八成热,放入泥鳅炸至变色,捞出沥油。4、锅中留油烧热,下姜丝、干红辣椒、豆瓣酱炒出香味,烹入料酒,加适量水,放入泥鳅焖10分钟。5、加精盐、白糖、酱油调味翻匀,勾芡装盘,撒上香菜,即成麻辣泥鳅。