鲜奶蛋糕和 奶油蛋糕都是怎么做的？

Question

如题所述

Answer 1

Lz说的黄黄的那种，是不是冷的时候吃起来还硬硬的？~那种是黄油，也就是“Butter”打发形成的，一般会加糖打发~Butter有两种，一种是植物黄油，也叫“margarine”，玛琪琳，是一种氢化植物油；另外一种是真正通过搅打牛奶形成的真正的butter，这个虽然脂肪含量不低，但是还是比氢化植物油好一些。玛琪琳多在外面的点心店制作酥皮类的东西，一个是价格便宜，一个是常温延展性比较好。另外一种白白的“鲜奶”，实际上也是不正规的称呼。我猜测你说的鲜奶是那种软软的奶油，不像上面黄油打发那种比较硬，而且口味也比较清淡。这种“鲜奶”也有氢化植物油和乳脂奶油两种。两种一般都要加糖打发才好吃~氢化植物油一个是价格便宜，容易打发，而且常温不会化掉。（所以，你看见的价格便宜的，常温保存的奶油蛋糕，都是氢化植物油的）。另外一种价格相对较贵的是乳脂奶油。这个也是真正牛奶搅打出来的，超市里面有卖，通常是液体，回家自己打。这个打法比较麻烦，一个是要冷的时候容易打发，而且加糖分的技术要求也比较高。这种乳脂奶油的蛋糕，通常都需要冷藏，不然，泡沫会很容易化掉。所以，一般来说，看看是否冷藏，是鉴别是否氢化植物油的好办法。PS，一磅小于50块钱的蛋糕，一般都是氢化植物油。PS，如果想自己打法乳脂奶油的话，不要买雀巢的，至少要买总统牌的。看看乳脂含量高的，比较容易打发。