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甜味来自哪个基团或结构?
甜味来自哪个基团或结构?
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第1个回答 2013-11-26
甜味通常用舌尖感觉。有一种联系到分子结构的甜味理论,认为许多有甜味的化学物质存在着距离为0.3nm的两个能形成氢键的基团,这两个基团必须是分离的而不致互相合。舌头上有配合形成氢键的一边。
当甜味物质的一部分键合到舌头上的一边,特殊的
神经细胞
就传出一系列的信息,感觉到甜味。
糖精
的甜味比
蔗糖
高300~500倍。这个甜味理论没有能够解释这一点,需要进一步探索。
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糖为什么是甜的
答:
羟基是一种具有亲水性的基团
,可以与舌头上的甜味受体结合。这种结合会产生一种刺激,被我们感知为甜味。因此,当糖溶解在口腔中时,其分子中的羟基与舌头表面受体相互作用,引发甜味感知。3. 不同类型的糖有不同的甜度:不同的糖分子因为其结构上的差异,甜度也会有所不同。例如,蔗糖、果糖和葡萄糖...
甜味来自哪个基团或结构?
答:
甜味通常用舌尖感觉。有一种联系到分子结构的甜味理论,
认为许多有甜味的化学物质存在着距离为0.3nm的两个能形成氢键的基团
,这两个基团必须是分离的而不致互相合。舌头上有配合形成氢键的一边。当甜味物质的一部分键合到舌头上的一边,特殊的神经细胞就传出一系列的信息,感觉到甜味。糖精的甜味比蔗糖高...
到底
什么
样的物质会引起
甜味
啊
答:
碳水化合物中的羟基会引起甜味
。羟基是典型的极性基团,与水可形成氢键,在无机化合物水溶液中以带负电荷的离子形式存在,一般来说,碳水化合物中的羟基越多,该物质就越甜。在生化物质中简单的碳水化合物都有些甜味, 蔗糖是典型的甜味物质,许多植物会产生葡萄糖苷(配糖体,glycoside)比糖要甜很多。
糖的为什么吃上去会甜呢.到底是
什么
化学成分
答:
1. 糖类物质中的甜味来源于其分子结构中的羟基
。这些羟基在水中溶解时,能产生甜味。2. 葡萄糖、乙二醇和甘油都是
多羟基化合物
,它们在水中的溶解度较高,并且具有甜味。3. 醇羟基具有亲水性,可以与金属结合形成碱,与酸发生中和反应,或与醇羟基消去生成碳碳双键。此外,它们还可以与酚酞发生颜色反应...
大家正在搜
馒头的甜味来自哪里
西瓜的甜味来自哪里
玉米的甜味来自哪里
化学基团 大全及结构
磷酸基团结构式
亲水基团和疏水基团
糖的甜味来自什么
基团
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