糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。能为生物提供能量。从前曾把糖类叫做碳水化合物。葡萄糖、果糖属于不能在水解的单糖。
葡萄糖的分子式C6H12O6,它是白色晶体,有甜味,能溶于水,是一种重要的营养物质。它跟醛类一样具有还原性,能跟银氨溶液发生银镜反应,可以看到有银镜生成;也能被新制的Cu(OH)2氧化,是一种多羟基醛,可以看到的现象有红色Cu2O沉淀生成;也能跟斐林试剂发生反应,生成砖红色沉淀。
果糖跟葡萄糖的分子式一样,但结构不同。果糖是一种多羟基酮类,不能用银镜反应来分辩葡萄糖与果糖。能用溴水检别葡萄糖与果糖,无葡萄糖反应褪色,与果糖反应不褪色。而且果糖比葡萄糖甜。
多糖是水解后能够生成许多单糖的糖,属于高分子化合物。其中就有:淀粉、纤维素、糖元等。其中淀粉遇碘变蓝,无甜味,水解得葡萄糖;纤维素有一点甜味,较难水解;糖元在动物和人体内,有肌糖元和肝糖元,是储存能量的物质;淀粉与纤维素分子式一样,但不是同分异构体。
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