怎样经营卤菜店,才能生意兴隆.

Question

如题所述

Answer 1

卤菜和其它菜一样，最重要是比一般人做得更好吃，生意就不愁。开业初期，可以举行试吃，这个比做广告效果好，花费少。卤菜店口味很重要，有好口味才能有顾客。卫生也很重要，必须要干净整洁。如果上面这2点你都有了（当然店面位置也很重要哦），那么你可以做1~2次促销，真正让利，形成排长队的效果，等吃出名来了生意就好做了。要有自己的特色菜，可以做一些快餐类型的，打开市场口碑，环境一定要注意，整洁美观，是很重要的。开一家小饭馆、开一家小面馆、开一家中式快餐店、开一家冷淡杯店，或者开一家豆汤饭馆，这些都是比较小的投资经营项目，也比较适合那些初入餐饮行业的经营者，以及需要再就业的下岗工人。而与以上那几个项目相比，开一家专卖卤菜或凉拌菜的小店，则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目。　　卤菜或凉拌菜店，实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店或凉拌菜店的最大优势所在。　　卤菜或凉拌菜店，一般都开在人流量较大的地方，也可以开在专卖副食品的农贸市场，甚至还可以开在街道的居民小区内，这不仅是为方便小区居民的日常生活，同时也是为使自己拥有较为稳定的顾客群。　　卤菜店或凉拌菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。　　卤菜和凉拌菜虽然是两类相近的产品，但经营者最好只选其中的一类经营，即是说你要么只开卤菜店，要么只开凉拌菜店。如果将卤菜和凉拌菜混在一起经营，不仅会使自己的产品加工复杂化，而且还可能导致两类产品都做不好。　　不论是开卤菜店还是凉拌菜店，都应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。　　例如，目前四川地区的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以××手撕鸡、××香酥鸭、××缠丝兔或×记棒棒鸡、××兔丁、××肺片等等。　卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩件或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。　　凉拌菜店的产品则需先在作坊里或家里完成所有的初加工，即生拌的原料（如青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等）需要洗净并切好（有的不切），熟拌的原料需要制熟，有的需要事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹笋、豆筋、茄子、豇豆等），有的则要等顾客来了选好以后再斩件或切片（如鸡肉、兔肉、白肉等），但所有的原料都必须等顾客来了当面选好并过秤后，再当着顾客的面现加作料现拌，千万不能事先将菜拌好慢慢卖。否则，不仅顾客会怀疑拌菜的新鲜度，而且还会因拌好的菜放得太久而变得难吃。这里顺便说一句，开凉拌菜店的调料一定要丰富，而且在顾客面前拌菜时，店家一定要舍得放调料。因为人们都常说，拌菜就是吃个调料。　　无论是开卤菜店还是开凉拌菜店，所用的原料一定要新鲜，而且加工时一定要保持清洁卫生，同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。　　以上所说的便是开好一家卤菜店或凉拌菜店的基本原则，而要真正开好的话，关键还要看你的产品制作。读者在开店之前，可以请教一些师傅或参看一些烹饪书籍，从中选出自己所需的产品，一旦经过试制并达到满意的效果后，再开始正式的加工和经营。

Answer 2

身为卤菜店老板娘，我常常琢磨着如何让我的小店生意兴隆，招揽更多顾客。经过一番摸索和实践，我总结了一些心得体会，希望能帮助你经营好你的卤菜店。
选址和装修：地段佳，环境净
选址是开卤菜店的第一步。临近繁华地段、人流密集的地方，有利于吸引顾客。店面装修要干净整洁，给人以舒适的就餐环境。明亮的灯光、整齐的陈列，都能提升顾客的用餐体验。
卤味秘方：香飘四溢，回味悠长
卤味的核心在于卤汤。精心研制出一锅香浓醇厚的卤汤，是卤菜店成功的不二法宝。甄选上等香料，熬制时间充足，才能卤出色香味俱全的卤味。卤制过程中，掌握火候大小和时间长短，确保卤味软烂入味，香气四溢。
菜品丰富：荤素搭配，满足需求
卤菜店的菜品要丰富多样，荤素搭配，满足不同顾客的需求。常见的卤味包括卤鸡爪、猪蹄、鸭脖、牛肉、豆腐、海带、豆干等。每种卤味都要有自己独特的风味，做到色泽诱人，口味多样，让顾客每次光临都能有新鲜感。
卫生把关：食材新鲜，操作规范
卤菜店的卫生至关重要。食材要选择新鲜优质的原料，保证顾客的饮食健康。制作过程中，严格遵守食品安全规范，从清洗食材到卤制入味，每个环节都做到精益求精。定期对厨房和餐具进行消毒，确保环境卫生，让顾客吃得放心。
服务态度：热情周到，宾至如归
良好的服务态度能为卤菜店加分不少。热情接待每一位顾客，耐心介绍卤味特色，根据顾客喜好推荐菜品。卤菜制作好后，及时打包或上桌，让顾客感受到店家贴心的服务。及时清理餐桌，保持店面整洁，让顾客用餐更加舒适。
宣传推广：线上线下，多管齐下
在当今互联网时代，线上宣传必不可少。创建自己的店铺微信公众号或微博，定期发布卤菜店的新品信息和优惠活动。还可以借助美团、饿了么等外卖平台，扩大卤菜店的覆盖范围，让更多顾客了解你的店铺。别忘了传统的线下宣传，比如发放传单、张贴海报，在当地社区做宣传。
活动营销：创新不断，吸引顾客
定期举办一些促销活动，吸引顾客光临。比如推出新品试吃、会员积分优惠、满额赠送小礼品等活动。还可以结合节日或特殊纪念日，推出主题活动，给顾客新鲜感和惊喜。通过这些活动，既能提高卤菜店的知名度，又能增加顾客的忠诚度。
不断创新：推陈出新，满足需求
卤菜行业竞争激烈，不断创新才能保持优势。研究顾客喜好，推出新口味、新菜品。比如尝试麻辣卤味、香辣卤味、酱香卤味等不同风味的卤味。还可以创新卤制手法，比如真空卤制、低温慢煮等，打造独具特色的卤菜。不断创新，满足顾客不断变化的需求，让你的卤菜店始终保持活力。