传统油角怎么做

Question

如题所述

Answer 1

用料
面粉（水皮） 500g
白糖（水皮） 50g
水（水皮） 250g
猪油（水皮） 10g
面粉（油芯） 400g
猪油（油芯） 200g
花生（馅） 200g
芝麻（馅） 200g
粗白砂糖（馅） 200g
传统油角的做法
花生、芝麻炒香，花生切碎，和白糖混合在一起做馅。白糖要用粗粒的白砂糖，吃起来才有口感。喜欢椰丝的也可以加入50g的椰丝。

水皮的材料先揉和成光华面团，放一边松弛。

然后把油芯的材料混合捏成一团。猪油热融化后和面粉混合才容易捏成团。

将松弛好的水皮面团擀开，油芯放在水皮上。

用水皮面团完全包裹油芯，包口捏实

把面团均匀擀开。不用擀得太薄。

然后卷起，卷口朝下。再擀开。

再卷起，卷口朝内。

面团用擀面杖一点点压扁，注意不要把面团弄破了。弄破也问题不大，就是炸起来的时候可能表皮不完整。

擀成2mm的薄面皮后，用模具盖出圆形小面皮，就像饺子皮大小，或小一些。小一些包起来辛苦些，但是吃起来一口一个不会太甜腻。

面皮擀好盖好后，要用湿毛巾覆盖，保持面皮的湿润，否则报起来就容易开裂。

拿一个面皮儿，像包饺子一样对折，捏紧口，然后捏上个小花边锁紧油角边。这个步骤要注意一定要捏紧，否则下锅就开口会使一锅油都变黑。

用慢火炸至金黄色，晾凉就会酥脆了。一口一个。