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冬天到了准备做夜摊夜宵,就是专做砂锅粉丝,怎麽做好吃呢????
在外面夜摊上吃过,感觉味道很鲜,可是自己试了很多次.味道都不好,这样的话就没人来吃了,该放哪些调料呢?请大家帮帮我.请问怎么做啊,介绍详细点,
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推荐答案 2008-11-02
其实砂锅菜只不过是加了个砂锅而已
砂锅,黔西北几乎家家必备。这种砂锅是用粗砂加当地所产的胶泥烧制而成的。它表面粗糙,色青灰,既透气又保温,而且传热均匀。这种粗砂锅买回来后,必须经过“挂浆”才能使用,“挂浆”———即在砂锅内壁刷上一层米浆,否则会因渗水而影响使用。因为这种砂锅属纯天然材料制成,既能保味又能保温,而且胶泥里面还含有人体所需的多种微量元素,所以用砂锅烹菜有百利而无一害,是真正的“绿色炊具”。于是,在追求健康饮食的今天,人们便在它身上动起心思来,创出了不少美味的砂锅菜肴。在此,笔者选出几款砂锅菜以供广大食友品尝。
砂锅羊肉粉
砂锅羊肉粉早在数年前便坐定了黔西北(特别是毕节、大方一带)早餐的头把交椅,至今尚无其它食品能替代其领头军的地位。黔西北属高寒地带,昼夜温差较大,人们上班前都想吃碗砂锅羊肉粉暖胃活血。由于砂锅羊肉粉是每锅现煮,比较费时,早上人多时往往得等上十来分钟方能吃到,故每天早晨各家砂锅羊肉粉店门前排队等候的食客,竟成了黔西北地区早上独特的景观。
砂锅羊肉粉所用的砂锅多为定制,尺寸和大碗差不多,一锅即为一份。所用的灶也是特制的多眼灶,这样才便于多锅同煮。煮时先置锅于火上,待砂锅烧热后舀入一大勺羊骨头汤,加上少许红油、几瓣生蒜,再放入米粉煮约两分钟,起锅放入切成薄片的羊肉、香菜、鱼香菜(薄荷)及其它调料,然后连锅端上桌即可。另外还备有煳辣椒面和蒜泥供蘸食,佐菜是一小碟泡菜和一小碗酸菜。米粉滑爽汤鲜辣,吃着实在过瘾。您还别担心吃多了会上火,有薄荷和酸菜压着呢。黔西北人一年四季就好这一口,“早餐之王”的交椅恐怕还会长久的坐下去。
砂锅烧牛蛙
牛蛙味美,但真正称为上品者,恐怕还数野生的牛蛙。野生牛蛙亦称石蛙,多生长于溪渠之间。石蛙肉细嫩、营养丰富,故有“一只石蛙三只鸡”之说。当然,为了保持生态环境,笔者不赞成滥吃野生石蛙。故此菜还是以人工养殖的牛蛙为主料。调配料主要有芹菜、腌豆腐(豆腐用石灰腌制而成)、泡椒、猪油、花椒面和香菜等。
砂锅烧牛蛙的制作方法是:砂锅上火,烧至略发红后,放入猪油,趁油烟大冒时放进剁成块的牛蛙肉,用筷子快炒几下,加入骨头汤,改小火烧约五分钟,然后加入泡椒和切成片的腌豆腐煮约三分钟,用味精和盐调好味,最后放芹菜段和香菜点缀,即可连锅一同上桌。此菜虽为火锅菜,但最好先单独食用蛙肉,再下其它菜烫食,这样方可保证蛙肉嫩滑鲜香、汤味浓厚香辣。
砂锅焖土豆
砂锅易碎且传热慢,作为焖烧的炊具则绝对理想。砂锅焖土豆便是充分利用了砂锅受热均匀的特点而创制的,成菜软糯醇香。
选麻皮土豆,煮熟后撕去皮待用。砂锅上火,放入适量调和油,烧至五成热时放进土豆,用筷子拨拉几下,使每个土豆都滚上油,接着加锅盖以小火干焖约十分钟。然后揭盖洒入调好的盐水,再加锅盖干焖五分钟,起锅装盘,撒上炒熟的芝麻和酥碎花仁即成。
此菜既可作主菜也可作点心,但最好不要冷食,以防伤了肠胃。
好运
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其他回答
第1个回答 2008-11-05
我家的简单,买鸡骨架猪大骨煮汤,煮一大锅,回头在沙锅里放一大勺,味道就很好了.
先煮菜,后加粉丝,豆腐,最后放牛羊肉薄片
相似回答
粉丝
煲
怎么做,
只要三分钟,
好吃
到流泪,瞬间吃光光
呢?
答:
第二步作法:
粉丝
和笋干菜提早蒸软。卤牛肉和香肠切成片。(卤牛肉能买现成,可以自己做)香菇和胡萝卜切片。石锅底端铺平红萝卜,上洒笋干菜。放进蒸软的粉丝和香菇。放进卤牛肉和香肠,放水至未过食物。走红烧开之后,添加盐,生抽和米酒,用小火煮三分钟上下,撒冬茹就可以。制成品。也可以当菜...
砂锅怎么做
才
好吃?
答:
第一步:准备需要的主要材料,有:白菜、豆腐、葱姜蒜、海带、蘑菇、木耳、粉条和豆腐皮,当然还有丸子,这个根据个人喜好,可以加很多食材,老赵就喜欢这些材料,材料准备好
了,就
得收拾一下,豆腐切块,白菜切块,粉条海带木耳用热水泡好,蘑菇洗干净撕成条,葱姜蒜切片。 第二步:准备好干净的
砂锅,
把切好的白菜铺在最底层。
用
砂锅
可以做出什么经典菜式
呢?
答:
1.五花猪肉洗净,煮熟,切块。2.咸猪腿肉清水泡半个小时洗净,切成块。3.笋剥壳,切掉根部,切片备用。4.用
砂锅
锅内加清水,放入猪肉块、咸肉块、春笋。5.大火烧开,煮到汤汁奶白以后改用中火慢慢焖一个小时。这些腌笃鲜、佛跳墙、猪脚姜这些经典菜的特点都是汤鲜味醇肉酥烂
,就是
利用砂锅加热快...
什么叫双档
粉丝
汤,是哪里的小吃?
答:
一个塞肉油面筋加一个包肉百叶叫“单档”,两个塞肉油面筋加两个包肉百叶就叫“双档”
。双档粉丝汤是在烫煮熟的粉丝上放两个煮熟的塞肉油面筋和两个煮熟的包肉百叶,然后撒上少许蛋皮、香菜末,最后淋上一大勺滚烫醇厚的猪骨汤,一碗营养美味、香气四溢双档粉丝汤就做好了。
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