花椒水是怎么熬出来的？

Question

厨师为了菜的颜色好看，不直接把调料放进菜里，经常用调料水调味，比如：花椒水，大料水（八角）等。。。。。。
我想问一下，熬调料水的具体过程。
花椒是在水开了放进去还是在刚开始水还没开就放进去，水和调料的比例是多少？需要熬多久才能把调料的味道熬进水里，成为调料水？熬过调料水的调料渣还能再次用吗？

Answer 1

需要提前准备好的材料包括：花椒水 30粒、生姜 适量、大葱 适量。

1、第一步把准备好的生姜，葱用菜刀切好，放一旁备用。

2、然后锅里倒入适量的水。

3、放入切好的葱姜还有花椒。

4、煮开后中火再熬两三分钟。

5、用滤网过滤掉残渣。

6、倒入碗中，完成。

Answer 2

水和调料的比例为1000毫升水：20克调料，熬制50分钟即可，熬过的渣还可以炒菜，下面介绍做法：

准备材料：花椒20g、水1000ml、料酒

制作步骤：

1、下花椒适量，加水，加料酒中小火熬制。

2、开锅后，继续熬制50分钟，香味儿飘出。关火。

3、立即捞出，晾至变凉。

4、凉后，放保鲜袋擀碎。打碎机或蒜缸捣碎，也可以。

5、装好。可拌面、做菜。

6、花椒水装入容器，炒菜时使用即可。

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Answer 3

先把花椒用水冲洗一下，然后花椒和水的比例根据具体情况是1：3或者1：5左右，熬的时候还可以加一个八角进去，一般是再水没有开的情况下放进去，灯开了以后小火熬制10-15分钟就可以了。调料渣熬过以后就几乎没有什么味道了，用不了的。
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Answer 4

材料
花椒10克，生姜片10克，清水500克
做法
1.锅内放入清水500克，花椒10克，生姜片10克，大火烧开
2.中小火熬出香味，煮至锅内水剩一半时，关火冷却
3.滤去杂质，装入调料瓶内即可

Answer 5

不沾锅（或不锈钢、铝锅）加水后，放入包好的纱布包（花椒大料比例1:1），烧开，煮一分钟，然后倒入盆子，纱包不用捞起，浸泡着味道会更好，可反复使用到没有味道。