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狗肉锅的做法
如题所述
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推荐答案 2017-03-12
狗肉火锅的做法
1、狗肉切块放入锅中加水烧开,烧开后再煮3分钟煮出血沫,用凉水洗净沥干备用
2、炒锅放油,放入八角、香叶、桂皮、麻椒、辣椒炒香,再放入狗肉加盐.料酒一点生抽.姜片继续翻炒.炒到狗肉上色加水没过狗肉
3、狗肉烧开再煮4分钟转入高压锅,高压锅上汽再小火煮8分钟关火
4、再把高压锅里的狗肉倒在火锅里,边煮边吃也可以放点青菜烫着吃。
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其他回答
第1个回答 2017-03-13
狗肉火锅
〔主料辅料〕
活黄狗1条…约15—20公斤
绍酒……………30克
野生苏子………25克
香菜……………150克
芝麻油…………100克
辣椒油…………l50克
胡椒粉…………25克
芝麻酱…………200克
蒜泥……………l50克
腐乳……………5块
香醋……………50克
韭花酱…………150克
味精……………10克
精盐……………50克
葱丝……………30克
〔烹制方法〕
1.将狗用绳子勒死,随即割断四肢的血管,把血放净。将狗毛用开水烫掉,然后用清水洗干净,晾干。再用炭火或喷灯把狗的全身都烤成金黄色,烤后放清水中浸泡30分钟,待狗皮回软,用刀慢慢地刮去烤焦的皮,使狗皮变为浅黄色。要刮得干净,否则将影响汤味。刮后洗干净,开膛取出内脏,将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉按各部位分切十几块,每块750—l000克左右,用水泡30分钟。
2.大锅内放入水;将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净杂质。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3至4小时,皮烂肉离骨即可。
3.把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净手,把狗肉用手撕成丝,码在盘内,剩下的狗骨头再放锅内煮,煮得时间越长,汤汁越白,味道越鲜美,汤色以乳白为佳。
4.把各种作料分别装入小碗内,每个小碗再放一个小汤匙,供食客任意选用。
5.火锅内放入煮狗肉的汤,再用烧红的木炭烧开,加入精盐、味精、绍酒调料。火锅端上桌,放入撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己调配好的作料,边吃边喝锅内的汤即可。
〔工艺关键〕
1.烫狗毛的时间不宜过长,以烫到能用手搓掉毛为好。
2.烤狗皮时,火不要太急。火急狗皮容易烤裂,影响质量。
3.煮肉时,水要一次加足,切不可中途加水。
4.狗肉煮熟后,切不能用刀切,要用手撕成丝,以保持火锅的独特风味。
〔风味特点〕
“狗肉火锅”是吉林省朝鲜族传统风味,此菜起源于吉林省延边朝鲜族自治州延吉市,在朝鲜族同胞中广为流传。火锅肉香不腻,瘦而不柴,汤鲜爽口,营养丰富。冬吃驱寒,夏吃避暑,滋补强身,延年益寿。
在吉林的朝鲜饭店,所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖,没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉,名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉,一碗狗肉汤可少不了,这一碗汤入口,回味一下,觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。
花江狗肉制作方法
本草纲目》中记载:“常食狗肉可以安五脏,温补壮阳,清身益气,健胃补肾,暖腰温膝,补血脉”。
原料: 肥嫩狗一只。
调料: 生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量
刀工成型: 狗去毛刮洗干净,破腹去内脏、大骨,用沸水连氽几次,除去血迹至无臭味为止。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块,置旺火上炖至汤沸,滴入少许苦胆汁,除去泡沫、浮渣,再用小火炖至软时取出滤干水分,抹上熟菜油,使狗肉表面发光发亮,根据食用量切成3厘米见方的薄片。
烹调方法: 煮。将锅洗净置火上。原汁狗肉汤烧开,放入切好的肉片,加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃时取小碗(每人1个)放入适量煳辣椒面,用狗油烧烫浇在辣椒上,加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上桌.
风味特色: 肉色白嫩,汤清不稠,味美清香。系花江地方特色菜。
技术要领: 炖狗肉时用小火,以免汤汁稠
第2个回答 2020-07-04
opened it and read it through from beginning to end.When, faint with the excess of my emotions, I dropped the volume
and leaned wearily back against the sofa, Tessie opened her eyes and looked at me.
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狗肉火锅的做法
答:
1. 将狗肉和鸡腿肉切成薄片或块状,放入碗中加入生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀,腌制15分钟
;蔬菜和其他配料也切成适当大小备用。2. 准备一个火锅,加入适量的水,煮开后放入火锅底料,煮成自己喜欢的味道。3. 将腌制好的狗肉和鸡腿肉放入火锅中煮熟。4. 将蔬菜和其他配料放入火锅中煮熟,时...
干锅
狗肉火锅做法
答:
1、熟
狗肉
切片,葱姜蒜切片,干椒洗净,萝卜洋葱芹菜切片/切断备用。2、锅底热油烧8分,随后加入猪油,郫县豆瓣,葱姜蒜,红椒炒香,加入八角2个,桂皮1片,加入狗肉翻炒,倒入老抽和料酒,加糖,继续翻炒。3、加入洋葱翻炒。4、准备砂锅,锅底铺芹菜,青蒜,将锅内原料全部倒入砂锅内,加入水,水...
狗肉火锅
涮什么菜好吃
答:
狗肉火锅做法如下:1、狗肉剁小块洗净。2、南姜剁小块、白萝卜切小块
。3、炒锅烧热下花生油,将狗肉和南姜放进煸炒。4、将狗肉的血水炒出。5、将狗肉和萝卜一起放进高压锅加入沸水压制,放气后转中小火20分钟左右。6、刚才炒狗肉的油留下来,不要放进高压锅跟狗肉一起压制,这样的汤水就不会油腻...
狗肉
最正宗
的做法
答:
1、狗肉火锅 做法:先将狗肉切块,用料酒、姜片焯水去腥。再将狗肉放入锅中
,加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮等香料,加水炖煮。待狗肉熟透后,加入蔬菜,如白菜、豆腐等,继续煮至蔬菜熟软。最后,根据个人口味加入盐、胡椒粉等调味料即可。2、红烧狗肉 做法:将狗肉切块,用料酒、姜片焯水去腥。热...
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