1、用途不同
蒸鱼豉油:主要是用来蒸鱼时用的豉油。
酱油:主要用来做各种菜肴时使用。
2、主要食用功效不同
蒸鱼豉油:佐餐凉拌,烹调炒菜
酱油:改善菜肴的味道,色泽
3、主要原料不同
蒸鱼豉油:水,非转基因黄豆,小麦粉,食用盐,白砂糖,谷氨酸钠,酵母抽提物,5'-肌苷酸二钠,5'-鸟苷酸二钠,食用香精
酱油:大豆,食盐,小麦
4、主要营养成分不同
蒸鱼豉油:能量,蛋白质
酱油:氨基酸
扩展资料:
注意事项:
1、最好在菜肴将出锅前加入酱油,略炒煮后即出锅,因为酱油中含有丰富的氨基酸,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,使营养价值受到破坏,而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
2、为有效防止酱油发霉长白膜,可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。
3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
4、酱油的新品种———铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目,包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。
参考资料来源:
本回答被网友采纳主要原料不同,使用范围不同。蒸鱼豉油只适合蒸鱼使用。生抽主要是用来炒菜或者凉拌菜的时候使用的。
蒸鱼豉油制作原料:水,白砂糖,食用盐,大豆,小麦粉,酵母提取物,食品添加剂。
生抽主要原料生抽:水,脱脂大豆,黄豆,小麦粉,食用盐,谷氨酸钠,白砂糖,酵母抽提物,5’-肌苷酸二钠,5'-鸟苷酸二钠,苯甲酸钠,甘草酸铵,三氯蔗糖
1.酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低,一般来说氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮>0.8g/100
ml为特级;>0.7/100 ml为一级;>0.55/100 ml为二级;>0.4/100
ml为三级。
2.但是,并不是说氨基酸态氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,但这并不等于是很好的酱油。