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为什么做水晶饺子要用两种淀粉混合,单一种淀粉不行吗
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第1个回答 2020-05-03
南方也有用玉米淀粉制作的,面粉一般只会加一点,不会放太多,因为需要做出晶莹透明的效果。配方配方(1)(多见于北方)主料:土豆淀粉1份、小麦淀粉2份配方(2)(多见于南方):澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉(比例9:1)1.5杯,
水1杯,
猪油一大勺,盐或糖一点(做虾饺用盐,
做饼用糖).
操作步骤(1)将一份土豆淀粉和两份小麦淀粉放入盆内混合均匀;(2)倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.3-2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。
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为什么做水晶饺子要用两种淀粉混合,单一种淀粉不行吗
答:
南方也有用玉米
淀粉制作
的,面粉一般只会加一点,不会放太多,因为
需要做出
晶莹透明的效果。配方配方(1)(多见于北方)主料:土豆
淀粉1
份、小麦淀粉2份配方(2)(多见于南方):澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉(比例9:1)1.5杯,水1杯,猪油一大勺,盐或糖一点(做虾饺用盐,做饼用糖).操作步骤(1)...
水晶饺子
面怎么和面,用这
两种淀粉
和面,晶莹剔透不开裂
答:
首先确定的是,
做水晶蒸饺一定要用淀粉,而不能用面粉
。因为面粉熟化之后成不透明的白色,而不是透明色,所以不能用面粉。而淀粉具有糊化反应,根据淀粉种类的不同,它熟化之后的透明度和黏性都是不一样的。其中,小麦淀粉熟化之后的透明度是最好的,蒸熟之后几近透明,所以它是非常适合用来做水晶蒸饺的...
做水晶
蒸饺的时候,用玉米
淀粉
可以吗?
答:
在做水晶蒸饺时,用玉米淀粉是可以的,但是蒸出来的成色不是太均匀,不是太好看
。而想要面皮蒸出来更透亮,我们除了加入玉米淀粉,还需要加入小麦淀粉(澄粉),这样才能保证水晶蒸饺的饺子皮是透明的状态。而我们在制作水晶蒸饺的过程中,玉米淀粉具体是如何运用的呢?我们具体来看一下:一、玉米淀粉和小麦...
水晶
蒸饺,能够用玉米
淀粉
来
制作吗
?
答:
不仅很难以融合在面团里面,而且,还会让这个
水晶
皮而变得不那么晶莹透亮。水晶蒸饺皮
,要用
玉米
淀粉
和马铃薯淀粉和面和面的时候,水要一点点的加,而且不要加开水,一定要加温水或者是凉水,如果你加开水的话,它根本是不成面团的,我们一定要用凉水一点点的往里面倒,然后,带着塑料手套用手去和面,...
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