蔬菜的根茎和叶子哪个更好？为何部位不同，营养程度不同？

Question

如题所述

Answer 1

蔬菜有吃叶子的，有吃果实的，有吃根茎的。不同的部位，营养成分是不同的。

有果实的蔬菜根茎都是不可食用的。比如西红柿、豆角、豌豆、和冬瓜等，只能吃果实，根茎和叶子都不适合吃。而根茎适合吃的，像是胡萝卜、番薯、洋芋等根茎就等于果实，营养成分高。

绿叶蔬菜的叶子营养更高。比如菠菜、包菜、紫甘蓝、白菜、生菜、油麦菜等，叶子的营养成分更高，含有的维生素C、维生素E等都是对身体十分有益的。这些绿叶蔬菜的根茎不适合食用。莴苣的叶子中含有胡萝卜素，这些是比莴苣的根茎中的含量还要高，并且对身体很有好处，可以消除疲劳，缓解精神萎靡，提高身体免疫力。

根茎叶都可以吃的蔬菜有芹菜、香菜等。芹菜对身体有很好的利尿排毒效果，含有丰富的膳食纤维，促进肠胃蠕动，使得体内的废弃物排出体内。在日常生活中，我们吃芹菜都是吃根茎，但是芹菜的叶子也是含有很高的营养价值。丰富的维生素、锌、铁等物质，对身体有很大的帮助。根茎叶中含有不同的营养成分，所以人们可以根据自己身体的需要来选择食用的部位。

同一蔬菜的不同部位，营养价值不同是因为蔬菜的本身就有营养的侧重，因为自身条件所需要不同的生长环境。比如像是绿叶蔬菜，生长于地表的叶片需要太阳光的照射才能正常生长，才能合成植物本身所需要的葡萄糖等物质，才能供给呼吸所需要的能量。所以绿叶的营养价值就会比较高。而生长在底下的根以及接近地表的茎部都是缺少阳光的照射，大多是白色的，合成的营养成分也就比较低。

Answer 2

有果实的蔬菜，比较常见的就是西红柿、豆角、豌豆、冬瓜之类的，这些食物只能吃果实，根茎和叶子都不适合食用，吃的时候多注意点。绿叶类蔬菜叶子营养丰富，这些蔬菜中，也有一些叶子是有营养，但相比叶子，根茎的营养更丰富一些。而叶子类的蔬菜就有很多了，菠菜、包菜、紫甘蓝、生菜、小白菜、油麦菜等等，这些叶子中的营养成分比较丰富，维生素C、维生素E以及各种营养素等，都是有利于身体的。这些蔬菜中的根茎不适合食用，没什么营养。

Answer 3

要根据不同的蔬菜，才能确定根茎和叶子哪一个更加的好一些，每一个蔬菜都是不同的。比如有些菜，只能吃根茎，那么根茎相对来说比较营养一些，同样有一些只能吃叶子，类似于油麦菜，那就是这些叶子会更营养。不同的蔬菜营养地方也是不同的。

Answer 4

蔬菜的根茎和叶子含有不同的营养，并不能够用哪个好来说，可以说他们营养不同，补充的营养也就不一样。因为不同的部位，在植物生长当中功能不一样，这就导致了它当中的一些营养物质的不同。