前方高能，腌菜多长时间可以吃 腌菜有白毛怎么办

Question

如题所述

Answer 1

首先腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。故此腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
如果腌菜长白毛那是不能的吃，赶快扔掉吧！
腌菜贮藏保管应注意以下问题
（一）温度；
由于植物都有自己的最适合温度，一旦温度适宜就会使酱腌菜发生身分的变化，故此酱腌菜一定要在低温中保管，贮藏环境的最好温度是0°C--4°C,酱腌菜不宜在阳光下曝晒，不宜在暖气片附近烘烤，容器不宜盖得太严。
（二）坚持“菜不离汤“；

保管酱腌菜时，要坚持“菜不离汤”，原汤浸泡的办法减少商品爆出在气氛中，这样既可减少由于水份蒸发而造成的干耗，又能减少气氛中的氧及产品温度升高，减少植物繁殖，对产品质量的影响。如腌水芥，腌雪里红等，缺原汤时，可用10斤开水，2斤大盐的比例溶化后，冷却倒入腌菜中浸泡。糖蒜缺汤，可按10斤开水加4斤白糖的比例做成卤液，用火熬开放凉后倒入缸内。

（三）搞好库房的环境卫生。
搞好库房的环境卫生，对酱腌菜勤看、勤嗅、勤整理，减少植物侵浊的机会和场所。