这个做法是错的，因为牛肉是属于血水较多的肉类，直接炖的话牛肉吃起来有腥味，汤也有腥味，在炖牛肉之前，我们先用冷水泡上1个小时，中途换水两次，让牛肉的血水溶出，牛肉会更鲜美。炖好的牛肉清香扑鼻，肉汤直接下面条搭配大块儿牛肉，吃完身体暖暖的。
中式调味料常用到干辣椒、八角、花椒、白胡椒、姜、洋葱、青葱、香菜、豆瓣酱、辣椒酱、蚝油、酱油、料酒等。时卤牛肉，有时做肉丸，更多的时候是红烧，以前咖啡是按着方子把香料备得齐全，最后吃起来就感觉香料的香味压住了牛肉本来的味道，简单点说，就是吃不出牛肉的味道，后来咖啡就按着自己的想法只备几样常用的香料，是随地域不同,个人习惯而不同的,最常用的有:大料,花椒皮,桂皮,陈皮,小茴香,孜然,砂仁,豆蔻,草果,丁香,三萘,白芷,高良姜等20余味,配比不一样,效果就会有差异。
炖牛肉最好用肋板肥瘦均匀的，先把牛肉浸泡两个小时去除血水，之后切成块，锅内放入清水把牛肉凉水下锅，热水下锅牛肉里的血污会堵住释放不出来，开锅之后撇去血末，然后捞出投净，羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂。但其实有很多香料都是人们炖肉都会使用到的，一方面为了提味，另一方面是去除部分肉的腥膻，所以才会用到香料。
新鲜牛腩800克，生抽二勺，料酒二勺，老抽一勺，五香粉一勺。花椒，大料，生姜，大蒜，葱适量。热锅下适量油，把姜片蒜头八角桂皮炒香。下入牛肉翻炒。加一勺料酒炒匀，把牛肉炒至有些紧缩出香味时加适量老抽炒匀上色。
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第1个回答 2021-05-20
自己在家炖牛肉的时候，可以适量的放花椒香叶或者是桂皮。可以让牛肉激发香味，但是一定不能过量，少许的香料可以激发牛肉的香味，放太多的话会让牛肉变苦。
第2个回答 2021-05-20
自己炖牛肉的时候可以放点八角和花椒牛肉会变的很香。夏天出锅的时候可以拌点芝麻，和香菜，小葱，很好吃的
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