第1个回答 2020-11-02
我们今天要聊的，是法国人最钟爱的主食：长长的法棍。如果来法国旅行，我建议你一定要尝尝这里独有的、法国人心心念念要将其申遗的法棍。
在法国的面包店里，除了甜点柜，你会看到木质的架子里陈列着各种各样刚出炉的法式面包，它们构成了法国人的主食。由于原料和烘烤的火候不同，这些法国面包的颜色深浅不一，形状也不尽相同。
法棍的颜色偏焦黄，口感松脆，表面上有菱形的割口，里面是蜂巢状的气孔，在所有的主食面包中是最苗条的一个。它最明显的特征，就是细长的形状。
在法国，法棍的做法有着严格的规定，它只能由四种材料组成：面粉、酵母、水和盐！
法棍与传统面包
如今的法棍，大约长80公分重250克，而在历史上它们的长度只有现在的一半，约长40公分重300克，更接近法国面包店里的传统面包。
这两者的区别在哪里呢？传统的面包面皮更加厚实，使用的面粉精度更高，口感上更有嚼劲，而且带一点点酸味，能够保存的时间也更长。过去的法国农民喜欢这种能够填饱肚子，并且便于长时间保存的传统面包。
松脆苗条的法棍曾经是巴黎贵族阶层的食品，它只能保质一天，而最佳的食用时间不过是刚出炉的一小时之内！所以，法棍一开始的出现有点贵族精英的味道，花了很长时间才渐渐被巴黎以外的外省人所接受。
如今，在所有的主食面包中，七成以上的法国人表示法棍是他们最钟爱的面包，几乎每天都离不开，所以法棍也是面包店里销售最快的一种！
法棍应该怎么吃？
法国人吃面包的方式很特别，他们很少会用牙直接咬或啃，而是先用手撕下来一小块才放进嘴里。
在法国餐厅里，餐桌正中会放有一个竹编篮子，里面是用刀切好的若干段法棍面包和几块四方形的黄油，法国人会用刀将黄油切成薄片涂抹在面包上吃。
法棍最大的魅力，就是刚刚出炉时酥脆的口感。不过，一旦放过几个小时法棍就会慢慢变得僵硬。这时法国人会将它切开，放入蔬菜和火腿来做三明治，或者在面包上放一些奶酪和鱼子酱，做成奶酪法片。
法棍与非物质文化遗产
如今，这种让法国人欲罢不能的传统食物，它的制作流程也受到了超市工业化流水线生产的挑战。正宗法棍的做法有着严格的流程，必须保证充足的烘烤时间，香脆度是考核一根法棍是否完美的最重要标准。
但现在用工业化流程做出的很多超市法棍，不但制作简单快捷，而且更加廉价。法国行业内的人士担心，随着法棍的品质日益下降，50年后大概就没有人能做出真正正宗的法棍了。
法国总统马克龙也认为，法棍的卓越品质和烘焙技巧必须得到传承和保护。于是，就有了继意大利那不勒斯手抛薄饼成功申遗后，马克龙也大力支持将法棍申遗的故事。
无论法棍最终是否也会赢得这个头衔，但它的确是法国文化的一个重要符号。那些喜欢吃松脆法棍的法国人自称为“松脆主义者”，对于他们来说，每天能吃到不一样的手工法棍，才能真正尝到生活的味道。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-11-09
法棍配方：
高粉700g
低粉300g
水670g
天然酵母200g
盐20g
低糖酵母4g
后加入水70g
制作流程
一：面粉加水充分搅拌均匀静置30分钟
注：这里使用到静置法，也叫做自我水解法
面粉中的蛋白质遇水可以自动形成面筋，使水更好的被面粉吸收，从而缩短面团搅拌的时间，能更好的控制温度，室温高较高时，可放进冷藏静置。
二：加入天然酵母、低糖酵母搅拌，搅拌均匀后加入盐
注：如酵母同面粉一起进行混合，因法棍所需水温较低，容易对酵母活性产生影响，故酵母在面团静置过后加入，面团进入扩展阶段在加入盐，防止盐添加过早使面团升温
三：打到面筋扩展，表面光滑用快速分次加入后加水，水份被面团吸收掉即可
注：因面粉吸水量有限，将水一次加入很难搅拌起筋，所以选择留下一部分水，等面团形成筋度，再用快速将水加入，这样不但可以加入更多的水份，还可以使后加入的水附着在面筋间隙之间，使面包内部组织更好
四：出缸后密封冷藏，出缸面团温度为22℃。 6~8℃冷藏发酵2小时左右
注：一定要进行密封，冷藏发酵会产生冷凝水，使我们做出的面包表皮有小气泡
，这也是手工面包长时间发酵的标志，发酵到1到1.5倍的大小即可
五：从冷藏取出后，室温回温30~40分钟
注：面包的风味很大程度来自发酵，要等到温度回升到16~18度在开始操作，尽可能的去保护发酵所产生的风味
六：分割300~350g都可以，折叠为长型，松弛20到30分钟
注：分割手法一定要，快，准，而不失温柔，尽量保留面团内气体，手法要轻，分割好后松弛20~30分钟，好有助于更好的成型，也给面筋休息的时间，使刚被分割的面筋得到重组
七：成型55厘米左右 ，26℃，湿度70％，最终发酵70分钟左右
注：成型手法要轻，保留面团内三分之一的气体，成型后面团要有弹性，表面胀力好，有助于划出漂亮的刀口，面团是隔夜发酵的，酵母的添加量少，面图温度也相对较低，所以最终发酵速度会相对慢一点，发到原体积1.5倍即可烤制
八：筛面粉，进行划刀，
注：划刀一定要利落，从头开始，到尾结束，成斜度15~45度之间，每一刀都要在法棍脊梁的位置，破皮而入，并在上一刀的三分之二处下刀，与上一刀的间距0.8到1厘米
九：进行烤制，石板平炉，上火240下火200烘烤28分钟左右
注：面包入炉后迅速打入蒸汽，两到三秒根据炉子的蒸汽强弱而定，在面包烘烤前，也可以先打入一点蒸汽，除去炉内干燥，湿润的空气，更有利于热的传导，在面包颜色烘烤好之后，将风门打来或打开炉门将蒸汽排掉烘干面包表皮水分即可出炉。有些面包师为了让颜色更漂亮，风味更好会在面团加入少量的麦芽精.又可以为酵母提供养份本回答被网友采纳
第3个回答 2022-03-07
法棍是一种法式面包，由面粉，盐，酵母，水这几种面包基础原材料制作
高筋粉700克
低筋粉300克
酵母15克
水750~800克