第1个回答 2021-03-03
麻麻辣辣的烤鱼的做法
用料
鲤鱼一条 两斤左右
莲藕 适量
芹菜 适量
莴苣 适量
千张 一大张
黄豆芽 适量
姜、蒜、大葱葱白 适量
郫县豆瓣酱、老干妈油辣椒 适量
干辣椒、花椒 适量
麻辣烤鱼的做法
鲤鱼去鳞，从背部剖开，鱼肚连着不剖开，去除内脏、鱼鳃，冲洗干净。在鱼头下一指处和靠近鱼尾处划一刀，抽去背上鱼筋，再在鱼身上划上几道。再用厨房纸吸干水份。刷上料酒或白酒，撒上适量的盐，腌制三小时。我今天用的是高度白酒，感觉更去腥更香。
烤箱预热200度，鱼身上刷上油，放烤箱中层，200度热风模式烤30分钟。
在烤鱼时准备配菜，我今天用了藕、莴苣、芹菜、千张、豆牙，洗切好后，锅内放入重油、加入蒜瓣、姜片、大葱白、花椒、干辣椒、老干妈油辣椒、郫县豆瓣酱爆香，加入配菜，加入适量的盐、生抽、开水翻炒均匀。
30分钟后取出烤盘，先把烤鱼连锡纸取出，烤盘内重新垫上锡纸，铺上一半的配菜，再把烤鱼放在配菜上，再把另一半配菜盖在烤鱼上，重新入烤箱，180度中下层再烤10分钟左右。此时不用热风模式。
小贴士
配菜可根据自己的喜好放。
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