第3个回答 2020-10-11
俗语“猪肉不花椒，牛肉不韭菜，羊肉不八角”是人们在实践中总结出的，其意思正如字面看到的，烹饪猪肉不用花椒，烹饪牛肉不用韭菜，烹饪羊肉不用八角。
猪肉不花椒
猪肉不配花椒这种说法绝对不是古人提出来的，起码在明清以前没人这样提，某度上说法只是一家之言。在古代社会，我国常用调料无非就是那几样，花椒占据了很重要的地位。《齐民要术》中曾有记载了多篇猪肉用花椒的做法，如果不知道，只能说是孤陋寡闻。
人们之所以说猪肉不能和花椒搭配主要有三点原因：一是花椒味道容易掩盖肉香，猪肉鲜嫩味道没办法突显出来；二是花椒放在猪肉中吃的过程中很难剔除，吃猪肉的体验会大幅度下降；三是花椒使猪肉变柴变老。猪肉中花椒使用的确会出现以上三个问题，但只要掌握火候和技巧就能规避问题。
牛肉不韭菜
牛肉和韭菜不能搭配是普遍的认知，但市面上常能见到牛肉韭菜馅饺子。只能说不同地区饮食习惯不同，要尊重不同地区的饮食习惯。
牛肉和韭菜不能搭配普遍认知到的原因有两点：一是韭菜味道重，吃过韭菜的人应该会有同感，韭菜会盖住牛肉的味道，让人吃牛肉感觉味同嚼蜡；二是韭菜和牛肉同属热气食物，二者在一起吃可能会上火。当然，就笔者了解南方一些省市韭菜和牛肉搭配是常见的事，不能说不好吃，只能说两种食物的本来味道都没体现出来。
羊肉不八角
羊肉品质越高需要的大料就越少，只有膻味重的羊肉，才要用大料来掩盖羊肉膻味。18年和朋友去兰州自驾，在一家普通门店中吃到了至今难以忘怀的羊肉，羊肉只用清水和盐来煮，一口咬下去满是羊肉鲜香。
八角和羊肉不能搭的主要原因是：八角香会盖住羊肉味道，喝羊汤的时候只能吃到八角味道却不见羊肉鲜，根本原因就是八角放的太多。八角不给羊肉用要分情况来看，如果是红烧羊肉或者重调料的烹调方式，就要结合实际添加八角，最终要达到的目标就是八角和羊肉能相得益彰。
不同地区猪牛羊肉的烹调方式都会不同，要尊重不同地区做法。不管到什么时候都要记住两点：一是调料是肉的辅助品，不能越俎代庖，调料味盖掉肉味是大忌；二是不同的烹调方式需要的调料不同，要结合实际情况来看，味道好，没有负面作用就没有问题。