第1个回答 2021-05-14
脆皮青椒
原料: 原 料：
主料：小青椒12只。配料：猪肉末75克，鸡蛋1个。调料：盐1克，味精2克，料酒5克，面粉80克，淀粉20克，泡打粉5克，色拉油1000克（约耗100克）， 椒盐味碟1个。
制法: （1）猪肉末中加入少许盐、味精、料酒、蛋黄搅匀成猪肉馅；青椒剖开去籽，洗净后瓤入猪肉馅；面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋清放入碗中，加适量清水及色拉油调成脆浆糊。
（2）净锅上火，入色拉油烧至四成热时，青椒挂上脆浆糊，入热油锅中，炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘，随椒盐味碟上桌即成。
特点: 色泽金黄，外酥内嫩，椒香味浓。
关键：
（1）宜选用肥瘦相间的猪肉末；青椒要小一点。
（2）油温不宜过高，以免青椒外焦里生
酿青椒
【特点】 味鲜香，稍带辣，呈绿色，科季较宜。（川菜）
【原料】
青椒（15只）、猪肉（250克）、地栗（40克）、开洋末、火腿（或鸡肉）（12.5克）、鸡蛋（1只）、菱粉、味精、精盐、酱油、葱姜末、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡汤
【制作过程】
一、将青椒挖去心子，在青椒内部涂一层干菱粉（使青椒不易裂开），再将猪肉、火腿捣成肉泥，同鸡蛋、湿菱粉、地栗（去皮切成末）、开洋末、葱姜末及盐、胡椒粉、黄酒、味精调拌，塞在青椒内，放入猪油锅煎熟，再加些鸡汤上笼蒸。二、蒸好后，将汤倒入另一碗，加酱油,盐,糖和干菱粉收一下,浇在青椒上即好.
烧青椒
原料: 原 料：
主料：青椒500克。配料：精盐6克，味精3克，酱油2克，凉拌醋5克，香油20克。
制法: （1）将青椒去蒂，置炭火上，并不断翻动，让整个青椒均匀烧透至皮起黑绉皮时离火，置于凉水中，撕去辣椒黑皮，去子洗净，捞出沥干水分，撕成条，盛入盘内。
（2）将精盐、味精、酱油、凉拌醋、香油调匀，淋在青椒上即可
特点: 质地柔嫩，清鲜爽口。
【原料】
豇豆400克，青椒4个，盐、鸡粉、水淀粉适量。
【制作过程】
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。 2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。
青椒鸡翅
原料
鸡中翅,牛角青椒
配料
八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精
做法
1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截
2.青椒切圈
3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)
5.油烧热,加适量豆瓣，炒香
6.倒入鸡翅不停翻炒，
7.鸡翅变色，加酱油、白糖
8.加入配料翻炒
9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。
【原料】
茄子500克，青辣椒50克，酱油2汤匙，糖2茶匙，淀粉1茶匙，醋少许，鸡粉1茶匙。
【制作过程】
1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。 2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。 3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。本回答被网友采纳
第4个回答 2024-04-25
炒青椒，快手家常菜，香辣爽口，下饭神器
作为一名美食爱好者，炒青椒这道家常菜，可是我拿手的独门绝技。它简单易做，香辣爽口，不仅能满足味蕾，还能补充营养。今天，我就大方地分享一下我的炒青椒秘籍，让你也轻松变身厨房高手。
食材准备：
准备青椒、蒜、生姜、干辣椒、油、盐、生抽。青椒要选择皮薄肉厚的，蒜姜要新鲜，干辣椒根据个人口味增减。
步骤一：处理青椒
青椒洗净后切成菱形块，大小均匀，这样炒制时受热均匀。切忌切得太碎，炒出来会失去脆嫩的口感。
步骤二：爆香配料
热锅倒油，放入蒜末、姜末和干辣椒爆香。蒜香四溢、辣椒红润时，即可捞出备用。这一步不仅可以激发出香味，还能去除蒜姜的辛辣味，让炒出来的青椒更香而不辣。
步骤三：炒青椒
倒入青椒块，大火快速翻炒。翻炒时要轻柔，避免青椒出水。当青椒炒至六七分熟时，加入刚才爆香的配料，并调入适量盐和生抽。
步骤四：翻炒调味
继续翻炒均匀，让青椒充分吸收调料。炒至青椒断生，颜色翠绿，即可出锅装盘。
贴心小秘诀：
选好青椒：青椒要选择新鲜饱满的，皮薄肉厚，这样炒出来口感更脆嫩。
火候控制：炒青椒时火候要大，这样能快速锁住青椒的水分，保持脆嫩的口感。
调味适宜：盐和生抽要适量添加，根据个人口味调整。
出锅及时：青椒炒至断生即可出锅，避免炒制过度，影响口感和营养。
相信按照我的这个秘籍，你也能炒出一盘香辣爽口的青椒。它不仅是下饭神器，还能解腻开胃，是不可多得的家常美味。