要说面片，其实不光是陕西人爱吃，新疆、甘肃、宁夏等西北地区的人都爱吃，但是各地的做法不一样，主要区别就是放的配菜不一样。
陕西人爱吃面，对面食情有独钟 ，这是与生俱来的习性，是和地理环境密切相关的。“金池汤城，沃野千里，天府之国”，陕西的地理条件和气候条件，共同孕育出最优质的小麦，磨出来的面粉筋道、好吃，这造就了陕西人爱吃面的天性。应运而生的面食品种、花样，便层出不穷，各款各色的面食就像陕西的历史文化一样渊远流长。所以，陕西有“面食王国”的美誉。尤为出名的岐山臊子面、三原疙瘩面、浇汤面，裤带面、biangbiang面、大刀面、手撕面……许许多多的中外游客，到陕西必尝陕西的面食。
其中，面片也是西北地区群众最喜爱吃的、最普及的一种面食。青海人称之为"尕面片"（"尕"是方言，小的意思）。
关于面片的做法，大同小异，基本一样，都是先将面调揉好，或切成短条，或者先团成饼状，待下锅时再切成短条，锅里煮好相应的蔬菜、肉等后，两手将短条面压开，拉长，一手拿面条，一手揪为方块下到锅里。
新疆等地和陕西面片的风味各异，只是由于混放的蔬菜和肉类不同，便存在味道上的差异。用鲜嫩的菜瓜下的面片，叫做"菜瓜面片"；放了羊肉的面片，就叫做"羊肉面片"。不过，这些面片都是带汤的。如果把面片先煮好，再用漏勺打出来，然后加一些蔬菜、牛羊肉等混炒，这便叫做"炒面片"。 陕西人爱吃炒面片，新疆人也常吃炒面片。
不过，新疆人炒面片，配料有西红柿、洋葱、羊肉，这几样是必不可少的。新疆人大多不吃猪肉，羊肉是新疆的美食基础，这个没有可比性。
陕西人最爱吃的炒面片，是他们的家常便饭。陕西人做面片，可以什么肉都不要，茭瓜（西葫芦）切片，西红柿和青椒都切片，就能做出一锅花花绿绿、香味扑鼻的炒面片。其实，除此之外，根据个人口味放点五花肉、蘑菇、木耳、菠菜、胡萝卜等，也不是坚决不行。
陕西炒面片就像陕西的人民一样——简单、朴实、厚道。
