你好，具体操作如下
一：蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。
二：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。
三：发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖或者保鲜膜，保鲜膜上戳出几个洞洞，然后慢慢等待发酵，等发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。发酵好的面团上面会有蜂窝状的孔。
四：发酵至2倍大小，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-01
一、用面肥发面：把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可。
二、用酵母发面：配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克。1、将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。2、在坑内加入温水，放入豆油，抄拌揉合成面团稍醒，大约1小时左右。3、待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。4、把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水，再插电蒸13分钟既可。
二、用酵母发面：配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克。1、将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。2、在坑内加入温水，放入豆油，抄拌揉合成面团稍醒，大约1小时左右。3、待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。4、把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水，再插电蒸13分钟既可。
第2个回答 2021-02-01
1、先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。
2、将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。
3、包子包好后，不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时，还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了包子皮的韧度，不会凹陷。
2、将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。
3、包子包好后，不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时，还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了包子皮的韧度，不会凹陷。
第3个回答 2021-02-01
做包子可以用酵母发面 ，也可以用泡打粉发面 ，用水把面活道面絮状 ，在柔成光滑的面团儿 ，那就搁那嘎达的醒发，看面发起来以后给他交再搅一下 ，在发起来你就可以做包子了 。
第4个回答 2021-02-01
做包子发面，普通发面，准备饺子馒头面粉两碗（饭碗），酵母两克（用手捏一捏）稍温一点的水化开，和成软硬适中的面团，醒发至两倍大，再加一捏小苏打揉开，排气，再醒发十五分钟左右，就可以做型了。还可以用牛奶鸡蛋和面，方法一样
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