用料
海胆1个300g左右 鸡蛋4个 高汤适量
功效：补钙铁锌硒 益智补脑
调料：盐；
做法一
1、看看它一副不可近身的摸样，扎一下麻酥酥地
2、卖海胆的师傅带着手套，会撬好装到盒子里，300g左右的海胆黄需要2只大鸡蛋
3、鸡蛋加入等量的水，打散4、放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时
5、铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬就可以了
6、海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去，海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间
海胆翻过来用锋利的剪刀从海胆的口器插入，沿着边剪一个小的圆，因为海胆黄是贴着壁生长的，所以圆不要剪得太大了，否则会剪到海胆黄。
剪开后，可以看到海胆内部，用一个小勺，沿着壁轻轻的刮，使海胆黄与壁脱离。
取出的海胆黄上还附着着海胆的消化器官。最后用清水冲干净海胆黄就可以了。
史云生浓醇高汤挤入容器。
冲入和鸡蛋1:1.5的温水。
鸡蛋磕入一个大一点的碗。
打散鸡蛋，倒入第5步骤的温水。
过滤蛋液到蒸蛋的器皿里。
冷水时放入蒸锅，水开蒸3分钟，放入海胆肉蒸1分钟，关火出锅。
蒸好的海胆即可食用。
做法二 海胆豆浆蒸蛋
1/7
将洗净的黄豆倒入破壁机，加适量水，启动纯豆浆程序

2/7
完成后倒出晾凉，取20克加少许水稀释。因为破壁机做的豆浆没有豆渣，特别细腻浓稠

3/7
同时，处理海胆。从鼓起的一面中间或者比较扁的那面中间嘴部开始，用厨房剪刀小心撬开

4/7
边撬边用剪刀刮一下内壁和海胆肉之间的“系膜”，把外壳剥到整个海胆肉的五条花瓣都脱离内壁的程度。

5/7
把海胆肉翻过了扣在另一只手心里，揪去肠子内脏什么的。剖好的样子。同时将壳内冲洗干净备用。

6/7
鸡蛋打散，加豆浆、盐、蒸鱼豉油搅匀后，过筛

7/7
将搅好的蛋液倒入壳内，七分满即可，加入海胆肉，入蒸锅，水沸后大火蒸5-8分钟，蛋液八成凝固即可
温馨提示
*因为海胆有咸鲜的味道，所以史云生浓醇高汤也要适当少放。*过滤蛋液是为了让蒸好的蛋羹更加细滑没有气泡。*因为我的器皿比较小，所以蒸制时间较短，大的器皿要适当延长时间
用料
海胆 3只
鸡蛋 2个
柠檬 几滴
姜汁 几滴
油 少量
青红甜椒 少量
盐 适量
水 20克
手套，剪刀
海胆蒸蛋的做法
1.买海胆一定要看清楚还会不会动，不会动就是s的，不能要，要挑新鲜的买。买回来用清水冲洗干净，一定要戴好手套，扎到手就麻烦了，用剪刀从头部开始慢慢地剪开一道口就一点点的往边上剪成圆形。
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2.把口剪成这样就可以了，不要剪太大，太大了等下蒸蛋的时候装不了多少。然后用剪刀撬开黑色幅射状芒刺的软壳和内脏之后用水清洗干净，可以直接在水龙头那里冲，但不要把水开太大喔！
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3.弄干净的海胆放着备用，将鸡蛋敲散放入二十克水，盐，油，姜汁全都倒进去搅拌均匀，鸡蛋那一步忘记拍照了😂😂
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4.将搅拌好的鸡蛋倒入海胆内放入已烧开水的蒸锅中，盖上盖子大火蒸六分钟后揭开一下盖子，然后再盖上，防止起泡泡。
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5.八分钟后再打开盖子将青红甜椒放进去倒入几滴柠檬汁盖上盖子再蒸五分钟。
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出锅了，特别鲜嫩美味，开吃咯！
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小贴士
在处理海胆的过程中一定要非常小心
因为棘刺很容易伤到手，所以必须要戴胶手套。
材料：海胆黄300g左右、大鸡蛋2只
做法：
1、看看它一副不可近身的摸样，扎一下麻酥酥地
2、卖海胆的师傅带着手套，会撬好装到盒子里，300g左右的海胆黄需要2只大鸡蛋
3、鸡蛋加入等量的水，打散4、放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时
5、铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬就可以了
6、海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去，海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间
【海胆蒸蛋的做法】
主料：鸡蛋 2个、海胆 50克。
辅料：蒸鱼豉油 1茶匙 、香油 适量、水 适量 、盐 适量。
步骤：
准备好材料；
鸡蛋打散成蛋液，按1:1比例加入温开水搅拌均匀；
鸡蛋液过筛后备用；
海胆放入容器中，倒入过筛后的蛋液，蒸锅注水烧开，蒸约10分钟取出；
淋上蒸鱼豉油和香油即可享用。
小 贴 士
先用保鲜膜封住，能防止锅内水汽倒流至蒸蛋上。
1.鸡蛋加入等量的水，打散
2.放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时
3.铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬就可以咯
4.海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的