人们常说的中国"八大菜系"。公认的有:川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系。
从民国开始,中国各地的文化有了相当大的发展。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。广式菜系分为粤菜、闽菜,川式菜系分为川菜和湘菜。因为川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,就形成了中国的"八大菜系"。
拓展资料
菜系,又称“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。
早在商周时期中国的膳食文化已有雏形,以太公望最为代表,再到春秋战国的齐桓公时期,饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。到了南宋时期,南甜北咸的格局形成。
中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式,又向其他民族学习了扒、涮等方式,用来制作各种菜肴。
中国的八大菜系是指中国传统烹饪的主要流派,每个流派都有其独特的烹调风格、调味方式和特色菜品。以下是中国的八大菜系:
鲁菜:以山东省济南市为代表,注重火候、味道鲜美,著名菜品有红烧肉、鱼香肉丝、泰山菜等。
川菜:以四川省成都市及周边地区为代表,以辣椒和花椒为主要调料,注重口味麻辣,著名菜品有宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼等。
粤菜:以广东省广州市为代表,讲究食材的鲜美和口感,注重清淡、鲜美,著名菜品有白切鸡、蚝油生菜、叉烧等。
湘菜:以湖南省长沙市为代表,独具湘江流域特色,以辣椒和碎椒为调料,注重口味浓郁、酸辣刺激,著名菜品有剁椒鱼头、口味虾、橙汁排骨等。
徽菜:以安徽省合肥市及周边地区为代表,注重原汁原味,讲究炖煮和烹饪技巧,著名菜品有徽式烧鸽、毛豆腐脑、徽菜炖品等。
闽菜:以福建省福州市和厦门市为代表,讲究鲜香、清淡,善于利用海鲜,著名菜品有东坡肉、佛跳墙、沙茶面等。
浙菜:以浙江省杭州市和宁波市为代表,注重鲜嫩和刀工技术,著名菜品有西湖醋鱼、东坡肉、叫花鸡等。
苏菜:以江苏省南京市和苏州市为代表,精致细腻,追求色、香、味的完美统一,著名菜品有红烧狮子头、松鼠桂鱼、蟹黄狮子头等。
这些八大菜系代表了中国传统烹饪的精华,每个菜系都有其独特的风味和特色,反映了中国各地区的饮食文化和地方特色。