你在家是怎么腌糖蒜口感好又易保存呢？

Question

如题所述

Answer 1

你在家是怎么腌糖蒜口感好又易保存呢？首先要搞清楚的是，腌糖蒜和腌糖醋蒜虽然做法有些相同，但不同的地方也较多，腌糖蒜必须炒糖色，腌糖醋蒜就不必炒糖色。介绍的腌糖蒜是我祖辈流传下来的做法，不需要加入酱油，吃起来味道却比加酱油的好很多，口感脆脆的，甜甜的，而且容易保存。

1.处理大蒜。选择新鲜大蒜，先把大蒜外面的皮都剥掉，因为大蒜外面的皮都是比较老的，而且又比较脏，只留下大蒜里面大概两层左右的皮就可以了，最中间的两层皮比较细腻。这样，不只是为了让制出来的糖蒜更加干净，也是为了让腌制的糖蒜更容易入味。

2.盐水浸泡。大蒜处理好以后即可放在盐水里面浸泡，但一定不能加入生水进去浸泡，而是要用冷开水来浸泡，如果加入生水的话就做不出糖蒜了，就算做成功了，不仅是在口感方面还是在保存时间方面都会存在很大的问题。大蒜放在冷开水里面大概要浸泡24个小时左右，在浸泡的过程当中还要加入适量盐，盐水的比例大概是100克冷开水5~8克食盐。头条友们可能不太能够理解，为什么要把大蒜放在冷水里面浸泡呢？这主要是为了去除大蒜的一些细菌，同时也是为了去除一些污垢，更是为了去除大蒜的辛辣味，没有经过浸泡就直接腌制的话，会让大蒜的口感特别不好。

3.炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入少许食用油，加入冰糖小火煸炒。炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

4.熬汁。锅内先加入水，再放入适量盐、葱段、老抽、姜、花椒、大料、草果和香叶熬汁，熬开以后晾凉备用。

5.腌制。把盐水浸泡好的大蒜放入玻璃容器里，再倒入熬好的汁，然后密封，将容器放在避免阳光直射的地方。一定要注意密封腌制，否则腌制出来的糖蒜不纯。一般腌制10~15天即可食用。

Answer 2

把新鲜大蒜剥到剩一层或者两层蒜衣，把下面的头切掉，把上面剪掉，再把剩下的蒜衣全剥掉，用这个方法，适用于蒜衣包裹的很紧的大蒜，剥出来干干净净的，不用洗，可以直接拿去晒，我买的大蒜，大部分可以这样剥，一部分包裏的不紧的，直接剥开洗洗放阳台晒，放在案板上，拿到阳台晒3小时，把米醋，冰糖，红糖，盐混合，在锅里煮开，煮到冰糖，红糖全化掉了，就可以关火了，晾凉后加入白酒，把腌糖蒜的罐子洗干净，消毒，把晒好的大蒜放在罐子里，把放凉的糖醋汁，也放进罐子里，半个月之后就可以吃了。

Answer 3

想要糖蒜好吃，步骤是很关键的，首先料汁不能直接用，应该先上锅煮开，然后自然晾凉，这样腌出来的糖蒜好吃又入味还易保存。
其次大蒜上面的不能有水分，有水分的话，糖蒜也会变烂。
最后在罐子的封口处，应该倒上点高度白酒，这样糖蒜储存的时间会更长

Answer 4

（1）把大蒜剥皮，清洗干净备用。
（2）烧一锅水，放入食盐溶解后关火，把准备好的大蒜浸泡在盐水中，大约20分钟后沥干取出。
（3）刚刚浸泡大蒜的食盐水继续加热，并且将白醋，红糖，酱油等等调料加入，煮沸之后关火。
（4）将酱汁和大蒜一起放到容易中，密封冷藏浸泡，几天之后就可以食用了。