八宝饭的用料
白糯米300g 白糖/红糖适量
猪油适量 各种装饰用果干
自己喜欢的馅芋泥/莲蓉
八宝饭的做法
步骤1
提前一天,清洗糯米并浸泡着。如果天气很热最好放冰箱冷藏浸泡。
步骤2
无论是长糯米还是圆糯米,都可以的,看自己喜欢就行。隔天把泡好的糯米,可以上锅蒸,也可以用电饭煲煮,记得加入适量的水,水量没过一指左右。
步骤3
蒸煮糯米的时候,来炒馅儿。我这两个馅都是之前提前做好放冷冻的。芋泥是自己做的,莲蓉是买的月饼馅料。馅料都比较硬,所以得处理下,加适量水和猪油,在不粘锅里炒到比较软的状态。
步骤4
我准备了挺多果干蜜饯的~基本把家里有的都拿出来了呢哈哈。果干蜜饯比较硬的话,泡一下热水软化一下,这样比较好放碗底造型。
步骤5
糯米蒸好了,趁热加了一大勺猪油和白糖拌匀(也可以是红糖),如果觉得馅料比较甜,糖可以少放一些。
步骤6
我做的都是小碗,吃饭的那种碗,所以300克白糯米大概做了3碗。要用这种比较圆和深的碗,倒扣出来才够圆好看!
步骤7
碗底刷一层猪油,这种才能倒扣出来。然后发挥自己的艺术天分!把果干蜜饯码进去~
步骤8
开始填糯米和馅儿。一圈糯米,中间空出来放馅儿,我两种都放一起的,这种口感丰富些,再说这两种馅儿口味还蛮融合的!最后铺一层糯米填平。
步骤9
加馅料前,有的碗里我还加了冬瓜糖。随意放点其他果干蜜饯当夹心,吃起来充满惊喜~弄好上锅蒸30分钟。
步骤10
蒸好了,放上盘子,倒扣!哇,完美!
非常非常好吃的上海八宝饭
分量:每一只净重约140g
用料
糯米 350g
红豆沙 250g
猪油 50g
白砂糖 50g
红枣 4颗
熟核桃 5颗
西瓜子仁 少许
葡萄干 少许
桂圆干 25个
松仁 少许
非常非常好吃的上海八宝饭的做法
糯米洗净泡4小时后上蒸笼,水开后大火蒸30分钟。约20分钟左右,可以开盖再淋一些水在糯米饭上。以保证最表面的米饭也湿润软糯。
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米饭倒入大的料理盆中,趁热拌匀猪肉和糖。如果讲究一些,可以用冰糖粉代替白砂糖。当然,这细微的口感差别,不是那么明显。
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取一瓷碗,用毛刷在碗内抹上猪油。一来方便等下在碗底放干果“定位”。另一方面,这样蒸好的八宝饭更有光泽。(如果是做很多冻进冰箱,那就直接铺上保鲜膜就好了。这一步就省略。)
瓷碗底部铺上自己喜欢的干果。我是非常喜欢放桂圆肉和葡萄干的。红绿丝就很讨厌。入蒸锅大火蒸10分钟后取出,倒扣装盘即成。
铺好干果后,舀一大勺糯米饭到碗里。然后用勺子压实。中间压出一个凹洞,留待等下填红豆沙。有人担心会把底部图案弄散,实际上完全不用担心。米饭舀入后,稍微压一下,干果果脯就会被定住。
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填入约与米饭等量的红豆沙。也可减少大米饭的4/5
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再盖一团糯米饭,用手压实。
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如果直接要吃,那就上蒸笼大火蒸10分钟,然后倒扣出来,就好了。如果存入冰箱,保鲜膜包好,用手稍稍整形,然后放进冷冻室就行。
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小贴士
红豆沙最好还是自己做嘛。乔家栅和王家沙的红豆沙也很不错!总之豆沙一定要好啊!
猪油要多嘛!