第1个回答 2020-08-06
腌的方法有两种:
生腌:将白菜洗净后,必需将白菜由中间用刀刺穿,好让水分渗透,然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层要适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。然后倒进生水。一个月后,酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取。
熟腌:想让酸菜快一点腌好,就要熟腌。具体方法同上,腌时先烧一锅开水,倒入压好白菜的缸里,这样只过上十来天就能吃了。
特点:酸菜可炖、可炒、可凉拌,还可以包饺子、包包子、作汤。到了冬天,东北人一天三顿离不开酸菜。他们最爱吃的是炖酸菜,把酸菜切成细丝,加进粉条,冻豆腐、薄薄的大肉片(最好是带点肥的),炖出来的菜香味扑鼻,越吃越香。酸菜“吸油水”,所以炖酸菜的肉一点都不腻;酸菜还有一个特点,如果这顿吃不完的话,下顿可以炖炖再吃,越炖越好吃。
第2个回答 2020-08-05
准备工作比较多:
1。先把买回来的水芥菜清洗干净,放在太阳底下晾晾,当一边晾的有些蔫在翻另一边晾。
2。准备一个干净无水无油的瓶子。
3。一切工作都做好,就坐锅烧水(锅一定也是要无油)的。
步骤2
泡酸菜的水无需烧开,水温有40-50度最好。
步骤3
然后把过好水的泡菜一颗颗摆进瓶里,摆一层洒一盐在上面在摆,一直到装满,然后慢慢地把烫芥菜的水倒入瓶里,倒满,然后盖紧实盖子。
步骤4
可能天气热,第二天泡菜就变黄,三天后就开始有点酸了。
第3个回答 2020-08-05
这个方法你可以去看一些小视频,比咱们文字描述更直观易学,其实我觉得还是要学一学四川泡菜的做法,可能更直观一些。
第4个回答 2020-09-26
腌酸菜不腐烂简单快速!