第1个回答 2020-11-09
老式炸肉丸
主要食材:猪肉馅、面粉
详细制作步骤
1.做炸肉丸之前先自制茴香花椒粉,做法很简单:锅中不放油,把花椒和茴香一起放锅里干炒出香味,然后擀成粉状即可。我每次都会多做一些储存起来,有需要可直接用。
2.我买的是前腿肉,切成小块放料理机里搅拌成肉馅。
3.肉馅不要打得太细,有少许的颗粒感最佳。
4.接着放自制的茴香花椒粉、姜末、鸡蛋、料酒、生抽、老抽、盐进行调味。
5.将佐料和肉馅充分搅拌均匀。
6.现在开始往肉馅里加面粉,一斤的肉馅用250克的面粉就可以,面粉不要一次全部加入,分两次放。
7.每加一次面粉的同时也要放少量的清水进行调和,下图是第一次加了面粉的状态。
8.下图是第二次加了面粉的状态,每次都要搅拌均匀,使面粉和肉馅可以充分的融合。
9.肉馅调好后就可以炸肉丸了,油温很重要,第一次炸肉丸要用中火将油烧热,因为中途不能减小火苗,以免吃油。油温烧到6成热的时候,就可依次放入肉丸子,每放一个肉丸子,就将勺子在油锅里沾一下,防止粘连。
10.等肉丸飘起来,炸成金黄色再捞出。
11.肉丸要复炸才好吃,复炸的时候要将油温升高,炸1分钟就可以。
老式炸肉丸,一口一个真叫香,不油腻不上火,2020春节必备。还没吃过的小伙伴不妨试试,保证吃一次就上瘾!
小贴士:用五花肉或前腿肉都可以,1斤肉加250克的面粉,面粉不要一次加入,分2-3次。每加一次面粉的同时也要放一点清水调和。必放自制的茴香花椒粉,少一样都不香。
第2个回答 2020-11-09
猪肉丸的非常的美味,制作方法相对也不是特别的难,最好选择手工剁馅,因为用绞肉机而往往会使肉馅没有弹性,自己剁出来则不然。另外做好的猪肉丸子并不一定要用油炸,可以用清汤煮出来,再加入适量的蔬菜,这样更加有营养,也更为美味,本身肉丸子热量就比较高,所以最好就不要再油炸了。
主料夹子肉500g时鲜蔬菜300g
选肉。做丸子对肉的要求特别高,一定要选用夹子肉,即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养,有弹性轻微发黏,则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好,不需要勾芡也能成型。
选好肉后按肥瘦约3:1的比例,手工剁碎。碎肉机出的肉往往很老,没有弹性,比较粗,且不易成型。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水,一定要少。中年人一般不需要剁的很碎,但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点。
剁碎后,加入少量盐,几滴生抽即可(提鲜,更出色,看起更有食欲)。打一枚鸡蛋,加入香葱花和姜末(葱花和姜末一定要细),一点花椒面(这个很重要)。用手搅拌,使其混合均匀。如果小孩子不喜欢吃蔬菜,妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去,丸子会更加美味营养。
捏丸子。好的肉馅有了,好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲。洗净双手(或者带卫生手套,但是有手套可能不是很方面),再次搅拌肉馅,然后左手团鸡蛋大的肉馅,握紧拳头,食指越往下越握紧,这样一个圆圆的丸子就会出现啦。
如果是做蔬菜肉丸汤,等水开始冒小泡的时候开始下丸子,避免水沸腾后水泡将肉丸冲散,先下的时候个头捏大一点,这样能保证一锅丸子能同时起锅。(丸子煮久了也会变老)。如果是油炸,将油烧五分热,就可以下丸子,滚两圈起锅,即定型,颜色也好看,还很健康。最后做糖醋丸子啊,红烧丸子的时候,再烹饪熟透会更健康,更入味好吃。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-11-09
今天我们做一道生汆丸子,生汆丸子是一道味道鲜美,营养丰富的美味佳肴,而且制作简单,丸子色白软嫩、清淡爽口不腻。

原料:
后腿肉1.3斤,后腿肉要选用瘦一点的,这样吃着不油腻 ,香葱、 大葱、 大姜、盐8克,味精3克,胡椒粉半勺,蛋清5个,生粉20克,清水50克


制作方法:
1、首先把香葱切成香葱花备用,姜先切成丝状,再切成末,大葱切成葱花备用,然后把肉皮去除,切成肉块,再剁成颗粒状,在剁肉馅的时候,把切好的葱花姜末也加进去一块剁碎,不想动刀的朋友也可以直接买肉馅来做。

2、把剁好的肉馅放进盆子内,加入盐8克,味精3克,胡椒粉半勺,蛋清5个,生粉20克,然后抓匀,顺一个方向搅拌 ,搅拌肉馅粘稠,在加入适量的猪油,加猪油是给丸子起到增香的作用。

3、把猪油充分的搅打均匀 ,再加入适量的料酒,去除肉末的异味 ,把料酒打匀,打上劲之后再加入50克清水,加清水能让肉馅更滑嫩,加清水后继续把肉馅搅打上劲,打到肉馅非常粘稠,然后再加入适量的香油,香葱花搅拌均匀备用。

4、锅上火,加入适量的清水,水开后,调制小火,锅内水不沸腾,起小泡状态,用手挤丸子下锅,也可以把锅离火,如果丸子不圆,在手里多挤几次,丸子就会比较圆。

5、丸子全部下锅,水开后,撇去上面的浮沫,煮丸子时间是4-5分钟,下面开始调味,加入适量的盐、胡椒粉调味,根据个人喜好也可以在汤内加入,青菜、黄瓜片,豆皮等原料,出锅后撒入香葱花,香油即可食用。

制作小贴士:
1、打肉馅的时候要顺一个方向搅打,这样更容易打上劲。
2、肉馅选择的时候不要太肥,不然做出来的丸子太腻,影响口感。
第4个回答 2020-11-09
肉丸子怎么做才好吃?首先猪肉再加上蒜头,加入胡椒粉鸡蛋清等,放入绞肉机打碎,再加入冰块抓匀,最后挤成丸子凉水下锅,浮起即可。