羊肉去膻气的方法:
1、香菜去膻法:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
2、胡萝卜去膻法:焖烧羊肉时放一些胡萝卜,再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制,是一个很好的除膻方法,因羊肉与胡萝卜同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素。
3、花椒去膻味法:在炖或炒羊肉时,放入适量的花椒,能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉,要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。
吃羊肉的好处
1、补肾。据《本草纲目》记载,羊肉有补中气,益肾气的作用。它也是历来民间冬季进补的重要食材之一。
2、养生。羊肉性温热,补气滋阴,暖中补虚,开胃健力。现代中医认为:适时地多吃羊肉,可以增加消化酶,保护胃壁,帮且消化,还能起到去湿,避寒,暖心胃的功效。
3、防癌抗癌。研究表明,羊肉中存在一种抗癌物质CLA,这种被称为CLA的肪酸能抑制癌细胞的生知。对治疗皮肤癌,结肠癌以及乳腺癌有明显效果。
4、不易发胖。羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素。但它的脂肪熔点为47度,而人的体温为37度,吃了只吸收营养而不是脂肪,所以不容易发胖。
一公斤羊肉放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
用料:
羊肉 2斤
香叶 适量
八角 适量
桂皮 适量
甘草 适量
花椒 适量
干红辣椒 适量
生姜片 几片
冰糖 一把
盐 适量
味精 适量
料酒 适量
酱油 适量
郫县豆瓣酱 一大勺
蒜薹 两根
做法:
1、将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,去掉血末后沥干水分。去掉血末再烹饪,羊肉的膻气也会变小。
2、准备好香料,香叶、八角、桂皮、甘草、花椒、干红辣椒、生姜片等等全部准备好。
3、锅烧热倒入食用油,油五到七成热的时候下入香料,煸炒出香味,油不用太热,不然香料会焦了。
4、香料出香味了之后,把沥干水分的羊肉直接倒入锅中。
5、加入料酒、豆瓣酱和酱油后,继续翻炒。
6、稍加翻炒后,倒入水,水要能漫过羊肉。
7、放入冰糖和盐后,翻炒均匀。冰糖如果太大了,建议敲碎了再放。
8、全部调料放完了,开大火烧开,转小火慢炖,至少两小时。炖至羊肉软烂,然后大火收汁。如果不想吃到羊肉里的香料,在收汁的过程中,可以慢慢把香料挑出来扔掉。
9、蒜薹切碎,放入,提香。最后,在出锅之前放入味精,翻炒均匀就可以出锅了。
这样做出来的羊肉不膻,而且香、烂好吃。
本回答被网友采纳用料:羊排肉500克带皮,葱3大片,姜4片,蒜2个,花椒少许,干辣椒2个,香叶1片,八角1个,桂皮1小块,小茴香少许,干山楂3片,料酒2大勺,生抽2大勺,老抽1大勺,白糖1小勺,盐适量,香菜少许,鸡精适量 。
做法:
1、将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,绰水完毕沥干水分。
2、准备好调味料,姜,葱,蒜切片。
3、锅中倒油,将花椒炸出香味后,再将花椒捞出不用。
4、将葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,香叶,八角,桂皮,小茴香一起放入锅中炒香。
5、炒出香味后将羊肉加入同炒。
6、翻炒2分钟后加入料酒,翻炒均匀后再加入老抽及生抽。
7、炒至上色后加入没过羊肉的开水。
8、加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。
9、出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。
10、炖至肉质软烂汤汁粘稠时将切好的香菜段加入视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。
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