在明朝正德皇帝的传奇故事中，有一次他出京私访，途径宿迁。由于风大，船只直到夜晚才抵达东关口码头。皇帝与随从悄然入住王老好的客栈，此时又饥又渴。询问店家后得知仅剩煎饼，皇帝难以下咽。注意到对面的"沈记酱园店"，他请求王老好购买一些酱菜。不一会儿，王老好带回了一块约四两重的咸辣疙瘩，切成片后，其香脆可口，五味俱全，让正德皇帝大为赞赏。他好奇地询问这菜名，店主告知这是宿迁特产，唤作五香辣疙瘩。
第二天，正德皇帝召见了宿迁县令，提及沈记酱园的辣疙瘩远胜于宫廷佳肴。县令立即派人购买并改良制作方法，切成细丝，拌以麻油、陈醋、葱花、大蒜和生姜丝，皇帝对这道菜赞不绝口，认为五香辣疙瘩名字拗口，遂赐名"五香大头菜"，并亲笔题字，使之成为宿迁独有之名菜。从此，五香大头菜便被列入《中国名菜谱》中，成为当地的一道骄傲。
五香大头菜的名声远扬，不仅在宿迁，还扩展到了上海、广州、西安、哈尔滨、沈阳和长春等地，成为广受欢迎的名牌产品。其独特的风味和乾隆皇帝六下江南时的青睐，使其在历史长河中留下了深刻的烙印，成为了地方美食的代表。
扩展资料
宿迁特产。中国名菜。国家商业部和江苏优质食品。宿迁市政府重点保护产品。起源于明朝初期，又叫正德香菜或乾隆香菜。一九二七年获巴拿马国际博览会金奖。制作工序主要包括选料、清洗、削净、盐渍、晾晒、原卤浸泡。晒干的大头菜与炒熟的精盐、五香（花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香）粉、醋等掺拌均匀，装入坛内，封存七天即可食用。其色泽鲜黄、香味纯正、脆嫩爽口、口嚼无渣、辛辣味浓，有助增进食欲。