1. 面包硬化通常是因为水油比例不当，导致面团中的水分不足。
2. 如果揉面时间不够充分，面团未能得到充分扩展，也会影响面包的松软度。
3. 烤制过程中，如果烤炉温度过高或低温时间过长，都会使面包过度烘烤，从而变硬。
为了确保面包松软可口，可以尝试以下方法：
和面时的配比至关重要：使用200克高筋面粉、60克普通面粉、12克奶粉、3克盐、50克糖、2个鸡蛋、6克酵母。发酵的最佳温度为38度，湿度保持在80%。
避免面包表面过早变硬：在表面喷洒少量水，或在烤箱中放置一碗水以增加湿度。
注意以下可能导致面团变硬的因素：
1. 面团揉得太硬。
2. 醒发室内湿度不足。
3. 使用了新鲜磨制的面粉。
4. 面粉筋度不够。
5. 烤炉底火设置过高。
6. 面粉中缺少淀粉酶。
7. 最后醒发时间不足。
8. 烤炉内缺乏蒸汽。
若发酵不足，面团体积未达到2倍，按压表面迅速回弹，内部气泡不多，面包则会较硬。
合适的烤箱温度对面包的膨胀和着色至关重要。大面团应使用小火慢烤，小面团则适合高火快烤。通常50至80克的面团需要烘烤6至8分钟。通过时间来调整温度。
面包变干变硬的原因，主要是保存过程中水分流失。发酵和烤制过程中的不当操作也可能导致面包干燥。
改善面包水分的吸收：将面粉放入温热水中搅拌，再加热至煮熟。这样熟面粉能吸收比生面粉多几倍的水分。
和面时，如果面粉吸水性差或配方中水与面粉的比例不合适，都可能导致面包干硬。
适量在配方中加入牛奶可以保持面包水分，使其吃起来更加柔软。
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