蛋白质和油脂发生腐败的方程式，求大神解答！！～

如题所述

第1个回答 2014-02-23

高中范围内指的就是水解
1、蛋白质水解生成氨基酸，破坏一个酞键，消耗一个水分子。具体的方程如：
H-[-NH2CH2CO-]n-OH + nH2O --> n NH2CH2COOH

2、油脂水解
酸性：
C17H35COOCH2 CH2OH
C17H35COOCH +3H2O→(稀H2SO4，加热) CHOH +3C17H35COOH
C17H35COOCH2 CH2OH
碱性：
C17H35COOCH2 CH2OH
C17H35COOCH +3NaOH→(加热） CHOH +3C17H35COONa
C17H35COOCH2 CH2OH
碱性条件下生成的是Na盐，两个反应的本质都是酯水解生成酸和醇，但由于NaOH能与酸反应，所以能促进酯的水解，在写方程式时也习惯将NaOH写在反应物里，生成物写成Na盐。

望采纳！

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