如何打发动物性淡奶油

Question

如题所述

Answer 1

如何打发淡奶油：
打发前冷藏12个小时，温度在4-8°C之间。打发前，如果可以的话，打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。
打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。
倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上（否则很容易还没有把足够的空气给打进去呢，就已经要油水分离了）。
刚开始不用加糖，低速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，中高速打发2分钟。
打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。
这个过程大约在5分钟以内。
切记，淡奶油是很容易打发过头的，一旦打发过头的话就会油水分 离，所以要多注意观察。