请问烧饵块的详细做法?是街边小吃的那种,我想回家乡做些小本生意.

Question

如题所述

Answer 1

您说的是路边摆的小摊上的烤饵块吧
大概写一下：
用炭火将其两面翻来覆去地烤至微黄后，在一面抹上辣椒糊、芝麻酱、酱油、甜酱油等数种调料，再将其对着夹成半圆形。佐料很重要，甜的有豆沙、辣的有卤腐酱、辣酱，不得不提的是，小镇烧饵块的佐料有一种，那是用酱油、碾碎的花生粒和辣椒面混合而成的，三种原料使用的比例恰到好处，使得黏稠的酱料在醇香溢口的同时还有花生的香脆，回味之余又有一丝丝的辣感。摊子上还支着一口油锅，可以炸根油条或火腿肠放在饵块里，再加上白菜丝和洋芋丝，一裹，胃口再大也能满足。

另外最常见的还有炒饵块，也很受欢迎，如果您的摊子做大了，不妨加个这个，很不错：
1. 韭菜择洗干净，切成3cm长的段。豌豆尖洗净。酸腌菜洗净切成1cm长的段。饵块切成0.5mm厚的片。

2. 大火烧热炒锅中的油，放入切好的饵块片，翻炒1分钟，再放入切好的火腿片、酸腌菜、韭菜和豌豆尖、剁辣椒，调入酱油和盐即可。追问

饵块皮怎么做

追答

选用上好的大米，洗净浸泡后蒸熟，放在碓中舂细如泥，在案板上用蜂蜡抹好压成块状，通常是圆形薄饼状。

Answer 2

挑最好的大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁热揉成长方、椭圆、扁圆等 烧饵块
状。凉后即为饵块。放三四日后再泡入凉水中（每日换水1次）可保存数月。昆明制作小锅卤饵块，多选用官渡出产的饵块，切丝配以豌豆尖，用专制铜祸加各种凋味品卤制而成。