制作杨梅酒时能和做葡萄酒方法一样，不用加白酒，直接用杨梅的果肉和白糖密封发酵。
杨梅酒一般是白酒泡杨梅制作的，如果用杨梅的果肉和白糖发酵方法来做，是需要加糖的用量的的，不然因杨梅本身含糖低，发酵后的酒不易保存的，需要注意的是，发酵时是需要加酒曲来帮助产酒的。
制作杨梅酒的过程中，杨梅最好选择成熟度比较高的，发酵更快，同时需要把杨梅挑去烂果，放入干净的水里浸泡十分钟左右，加盐一小勺，主要目的是让杨梅里的小肉虫爬出来；
杨梅轻轻捞出，放入能沥水的篮子，上面盖上干净纱布，在阴凉处放一个晚上，把水沥干后，准备能密封的广口瓶一个，提前洗净，晾干，在里面装入一层杨梅，撒一层白糖，能盖住大部分杨梅，每放一层杨梅就撒一层白糖，把瓶子装到7，8分满；
盖好瓶盖，在阴凉处静置一两个月，期间打开瓶盖一两次放出气体，慢慢的白糖会全部融化，然后跟杨梅混合在一起，最后杨梅会缩小，溢出杨梅汁，跟白糖一起产生化学作用，杨梅酒就可以制作出来了。
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