盼望过年
多年来的外出求学，大到星级餐厅，小到路边车摊，吃过洋餐，品过名酒，山珍海味，乡野小菜，最放不下的还是母亲的那一桌“年夜饭”！
母亲的返桌年夜饭不知道吸引了多少在外欧泊的游子，不知道唤回了多少思乡情切的孩子，又是满足了哪位老人的味蕾，又是勾起了哪个孩子的馋虫，年将至，老人盼，游子盼，孩子也盼，那一桌热气腾腾的年夜饭也盼着桌旁围坐满了该回来的人。
“小孩儿，小孩儿你别馋过了腊入就是年！”小的时候，我不理解“年”是什么。但是乖总是期盼它的到来，因为到了新年，家里就热闹了起来，爷爷烫好的老烧酒，爸爸置办回来的年货，还有妈妈烧的一桌好菜。
记忆中新年的那一顿饭并不是母亲用那一天完成的。早进了冬月，家里就开始杀年猪，随着猪“嗷”的，声惨叫，我们冬日的饭桌上就添上了道道美味。
酸菜炖白肉
将秋季腌好的白菜叶掰下切丝，切上几片五花三层的肉热油爆锅，酸菜炒一通儿，放入水，大骨头，五花肉，盖上锅盖大火烧开，小火炖，少顷便一股肉香味儿顺着锅盖沿儿钻了出来，钻进你的鼻子里，馋的你心痒痒，光闻着都如此的馋人，殊不知真正馋人的时候是你吃到口里的时候。酸菜中吸满了猪肉的精华，五花肉熟而不烂，肥而不腻，脆爽的酸菜用微妙的酸味巧妙的遮盖了肉的油腻，二者搭配相得益彰。
猪前蹁儿
必得是猪的前蹄，大年夜里才可以吃，前蹄，“前”意味着“钱”在大年夜吃猪的前蹄意味着“搂财”期许着新的一年里“财源广进”，猪蹜用木炭火烤的焦黑，刷洗过后用八角，桂皮，冰糖，老抽等放入铁锅中炖，其实用东北官方话来说，这叫“烀”。刚出锅的猪蹄，皮糯而不腻，咬一口，一股由炭火带来的焦香味儿直冲天灵盖儿，这只是热猪蹄，当猪蹄冷了似后更有风味，筋弹皮滑，牙口儿不好的老人，换了牙的孩子可万万不敢吃。
卷千张
这也是我们东北的一道独特的美食。小时候只有村子里办婚宴，满月酒，总之是办喜事的时候村子里会炒菜的老师傅在主人家的邀请下才会在办置的前一天准备出来，后来只有熟食店才可以看得到，我母亲也会做所以我家的年夜饭上也少不了这道菜。道道菜大致是取“三分肥七分瘦的”肉切碎剁成肉臊子，偶尔也有具体指猪的某一部分的时候例如“猪头闷子”用的就是猪头肉，放入十三香，盐，味精，酱油，打入鸡蛋清，放旋粉，搅拌均匀平铺在干豆腐上，抹均将干豆腐卷起来，上锅蒸熟，出锅以后晾凉切片摆盘，这是小孩子们喜爱的一道菜，因为它有一点像火腿肠。
锅包肉
来东北，若说“女士菜少不了返道锅包肉。猪里脊肉切厚片裏上面糊进油锅炸，炸至金黄酥脆捞出，另取一锅，锅里热油，预白糖少许盐味精水炒化，用白醋激一下味道，现在用很多饭店都用蕃茄酱，但是我还是喜欢母亲的老式做法。锅包肉的汁熬好之后，将炸好了的锅包肉放进汁里稍微“滚”一下使其两面都裹上汤计。这样的锅包肉吃起来口味酸甜，口感外面旋粉嗯外壳酥微，面的里脊肉鲜嫩多汁，无论老少都对这道菜极尽追捧。
这是一道无需什么经验的一道菜，甚至省事的连调料都不用放。猪皮用桂皮八角煮熟，捞出来投凉，刮去附在猪皮上的油脂，一庭要刮干净油脂，猪皮切小条放在火上，小火慢炖，炖完后连汤带肉皮放在盆中晾凉，凝固，成形后改刀切片，吃的时候“拍两瓣蒜”酱油一兑，调一碗蒜酱，沾着蒜酱吃即可。皮冻的冰凉Q弹可以缓解鱼肉留在口中的腻滑，格外的清爽。
酸菜烩血肠
对于这血肠，喜欢的是真喜欢，不喜欢的唯恐避之不及。受不了它的那股“血腥味儿”。制作血肠也是一个拔术活，通常灌血肠都要找个有经验的师傅来灌。每个师傅做血肠的方法也“大同小异”。新鲜的猪血兑上温水，放鸡蛋，荤油，味精，盐，葱花，搅匀灌入猪肠衣里，效入炫酸菜的大锅里煮，中途不要忘记开锅用针扎一下猪肠衣否则就是另一番场境了。出锅以后将血肠切段才是拔术活，切血肠的刀要锋利，切血肠的人刀工也要好，拎起肠衣小心翼翼地落刀。刚出锅的血肠颤颤微微的，外面肠衣迷性十足，里面猪血好像蛋羹一样绵糯顺滑。
小鸡炖蘑菇
说完了各种来自于“年猪”的美食，就不得爪提起来自另一种动物的美食食——“小鸡炖蘑菇”。这是一道享誉大江南北的名菜，然而不同的人家做这道菜的方式味道也不尽相同。
我家过年时母亲也总做这道菜，取一只现杀的小公鸡，切块放入铁锅里爆炒，爆出香味以后，加盐，老抽，酱油水盖锅闷炖，开锅后，放入泡发好的干蘑菇，粉条，犬火收计。出锅以后，鸡肉脱骨软烂带着丝丝野生菌菇的香味，而蘑菇也吸收了鸡肉的鲜香，味道独特，满屋飘香。
炸虾片
迈道菜同样没有什么拔术含量，油锅一热，彩色的塑料质地的虾片一放，“哗”的一声，＿个个彩色虾片好像在油由开了花！不过就这么一个简单的小玩意儿都几乎满足了小时候的乖们对于海鲜的所有幻想。作为一个北亏孩子，在那个年代大虾螃蟹都是见都没见过的稀罕物，更别提一品它的味道，所以有的时候不免想像大虾是什么味道的，人就买这种虾片哄我们说这个虾片就是用大虾做的，我们也就傻傻的以为真正的大虾也就是这样的味道吧！
年糕
年糕又叫“切糕”是用糯玉米面和糯米面制成的，有的地亏也用大黄米。制作年糕不是一件容易的事情，玻璃贴锅中铺好帘子铺上一层泡好的芸豆，将水烧开哪里上气儿了，将面撒在哪里。当锅盖一掀满满的锅气迎面扑来，黏糯的玉米香沾上一层薄薄敀自糖，难以言表的美味。当然年糕也是除弓饺子除外第二个被端上年夜饭饭桌上的主食，“年糕意味着“年高””寓意着年年登高。
家常凉菜
与南方不同的是，北方的蔬菜是可以生吃的，不用过于复杂的烹饪，往往是家湿有什么可似生吃的蔬菜就选些什么。我母亲做的家拌凉菜往往都是黄瓜切丝，甘蓝切丝，拉皮切条，用盐味极鲜酱油还有山酉老陈醋一拌及可。在吃腻了大鱼大肉以质夹上这么几口蔬菜，生津爽口。
饺子
其实，真正的象征着北方年味的美食莫过于饺子。在东北，没有什么是一顿饺子解决不了的事，如果有就两顿！
有关于北方的饺子文仙，在我们这里，过节吃饺子，请客吃饺子，甚至当挽留客人时都可以听到运样的对话
“来吧！家里今儿个包饺子！”或者是“不了，今儿得回去吃，出门时家那口子说今儿包饺子！”
更有“上车饺子，下车面。”的说法，这也导致了那些在外的东北人最念最放不下的也是那一口热腾腾的饺子。
年少不知乡愁，离家才知家里亲。我在外这么长时间以来最念想的也是母亲的那一盘饺子。
我的母亲
我母亲是个做饺子的高手，和面，拌馅儿，她从不让别人插手。到了除夕的那一天，母亲将围裙一扎，洗净手，剁馅儿，和面，一根瀚面杖来回几下就一个“小碟儿”似的饺子皮瀚好了，饺子馅儿往皮儿中央一抺，饺子皮一对折，两手一捏一合，一个圆滚滚的饺子就出炉了。母亲包饺子的手法很娴熟。除夕的这一天往往还会往饺子里放硬币，糖之类的东西。吃到了的人会很幸运，小时候我总是能包揽所有的幸运，无论是糖还是硬币我总是能包揽所有的“幸运”后来我发现我吃到的每一个幸运饺子都是母亲夹给我的。我也奇怪，妈妈是怎么挑出来的，它们看起来都长得一样呀，直到有一回，妈妈在包饺子时在饺子边的地多捏了个花边，我才突然想到什幺。原来我这么多年吃到的“幸运”都是母亲刻意给我的。也真的是这样，不光是饺子，我在母亲的屁护下永远都这么幸运着。
回家过年
也许这一桌饭菜并没有什么名贵的食材，也没有多么高级的烹饪方式，但是，我们却都愿意收拾行囊，不远万里，哪怕是走着，也要赶在除夕之前回家。我们什幺样的宴席没吃过，没见过。可是唯独除夕那晚的年夜饭从来都没有吃够过。饭桌上缺少了谁这个年都好像失去了本身的意味。其实哪有什么真正的年味，有什么实际意义上的年夜饭，只不过是思乡的游子给自已一个吃一顿家里的饭菜，和家里人相聚而找的理由罢了。