为了提升口感。
制作红薯干的时候讲究“三蒸三晒”,因为这样能让晒好的红薯干吃起来更加软糯香甜有嚼劲,同时还能增加红薯肉质的紧密性和弹性。如果不蒸直接晒的话,会加速红素中水分的蒸发,这样晒好的红薯干质地会发干发硬,吃起来口感并不是很好。所以如果想让晒好的红薯干口感更加软糯香甜的话,建议采用“三蒸三晒”的步骤来制作。
注意事项
1、在晒红薯干的时候一定要注意时间,时间太长就会导致红薯干质地发干,如果红薯干不小心晒过头导致质地非常干的话,建议在吃之前可以将其放在锅中隔水蒸一下,水蒸气能让红薯干的质地回软,吃起来就不会那么硬。
2、如果不想晒好的红薯干发黑的话,在制作之前建议先用盐水将红薯干浸泡一下,这样能避免红薯干颜色变黑。