瘦肉冻的做法大全家常

Question

如题所述

Answer 1

瘦肉猪皮冻的做法：
1.瘦肉切大块后和猪皮泡凉水里一个小时，里面放两片柠檬。中途换两次水。 瘦肉猪皮洗净后，连同那两片柠檬一同放入锅里，加凉水要没过猪皮。小火焯水。 水烧开后，会起很多血末。一边让水沸腾着，一边用筷子夹出瘦肉猪皮，放入温水盆里。
2.把猪皮外面的猪毛检查一遍，拔干净（我用的秘密武器是眉夹）。再把猪皮里面的油脂用刀刮干净。用温水清洗干净后切细条。别用凉水洗，猪皮会卷起来，不容易切。瘦肉洗净切小块。
3.把锅洗净，切好的瘦肉猪皮重新放锅里，加入温水2000ml、料酒10克。放入葱姜、花椒、大料、香叶（最好把香料用纱布和调理盒包起来，最后清理起来方便）。先大火煮开，再转小火炖50分钟，加入生抽、老抽、盐，继续炖十分钟，就可以关火啦。
4.把葱姜香料捞出，把瘦肉猪皮和炖肉汤一同倒入盆里，放阴凉处冷却。然后敷上保鲜膜放冰箱冷藏。
5.在冰箱冷藏十个小时后，用小刀沿着盆边划一圈儿，翻扣到菜板上，用力拍一拍盆底。瘦肉猪皮冻就完成啦！
6.切一切装盘，可以直接吃，或用醋、蒜泥、香油拌一下吃。

Answer 2

一、瘦肉冻的做法

第一步：准备300克猪皮，葱姜少量，大料，陈皮，香叶以及老抽。

第二步：猪肉皮清洗后去皮，去脂肪，放入锅中加水，加料酒煮开。

第三步：将猪肉皮捞出后刮去表面的白色浮油后切条。

第四步：再用热水烫下猪肉皮条之后，重新换水，加入葱白，姜，大料，陈皮，香叶，老抽。

第五步：大火煮开之后换小火慢慢炖煮整个猪皮，猪皮条会变软。

第六步：放入些调味料，熬煮直到汤汁变得浓稠，关火将汤汁倒入方格中。

第七步：等到冷却后放入冰箱中冷藏等待完全凝结。

二、水晶肉冻的做法

第一步：猪皮和猪肉清洗后加入锅中，放入姜和料酒煮开。

第二步：捞出猪肉和猪肉皮，完全清洗干净后刮掉毛清洗干净。

第三步：重新再锅中换一锅水，放入猪肉和猪皮，大火烧开将表层浮沫撇去。

第四步：加入香叶，姜片，葱，陈皮和料酒，用小火炖煮直到糖水变稠。

第五步：放入胡罗卜丝，香菜末，炖煮匀后倒入容器中冷藏等待结冻。