做粥一般水和大米的比例是4:1。如果家里没有量杯,可以用手指去测量水的多少。煮粥一般是将中指探进水里,以两个指关节高度为标准。水平线刚好到第二个指关节最好,注意是以米的平面为底,不是锅底。各人口感不一样,有人喜欢吃烂点,有人喜欢吃较颗粒点的。如果喜欢稀的,可以多放一些水。
如果喜欢吃稀粥,水与大米的比例是5:1。用小量杯测量最好,是5杯水对比一杯米就对了。稠粥一般适合做
八宝粥、海鲜粥如虾粥、蟹粥等。绿豆粥、
皮蛋瘦肉粥等做成稀粥口感更畅爽。
家庭煮粥小常识:淘净米后再浸泡30分钟,米粒吸收水分,才会熬出又软又稠的粥。要先用旺火煮沸后,要赶紧转为小火,注意不要让粥汁溢出,再慢慢盖上盖留缝,用小火煮。旺火煮的时候要不断的搅动,小火煮的时候减少翻搅。
煮好粥的标准是什么:生米煮粥,比直接用米饭做成粥更好吃。用圆滚滚的米做粥,容易熟、容易软烂,口感更好。加入些
高汤,是粥营养美味的小秘密。粥是高温糊化的美味,这就是化学上有名的糊化反应。最好选用新米煮粥,配料更要新鲜,否则粥就谈不上鲜美。