利用液体的分层原理。分层原理其实就是液体的密度不同造成的。
鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒渗入果汁配合而成的一种饮品，按密度的大小依次倒进杯子，使之不混合在一起，从而形成了分层。如果是密度差别不大的各色酒，再用加冰块或剧烈晃动的方法来加大或减小密度，造成差别。
鸡尾酒调制基本原理
1、鸡尾酒的基本结构是基酒、辅料(调配料)和装饰物.鸡尾酒主要是以烈性酒作为基酒，辅助以调缓料、调香调色调味料等调配而成，并饰以装饰物。
2、调制时中性风格的烈性酒可以与绝大多数风格和滋味各异的酒品、饮料相配，调制成鸡尾酒。一从理论上讲，鸡尾酒是一种无限种酒品之间相互混和的饮料，这也是鸡尾酒的一个显著特征。
3、风格、滋味相同或近似的酒品相互混合调配是鸡尾酒调制的一个普遍规律。
4、风格、味型突出并相互抵触的酒品，如果香型、药香型，一般不适宜相互混合。
5、采用碳酸类汽水或有气泡的酒品调制鸡尾酒时不得采用摇荡法，应采用兑和法或调和法。
6、调制鸡尾酒时，投料的前后顺序以冰块一辅料~基酒为宜，但采用电动搅拌机调制鸡尾酒时，冰块或碎冰通常是最后才加入。
鸡尾酒调制的步骤与程序
1、先按配方的要求将所需的基酒、辅料等找出，整齐地放于工作台调酒制作的专用位置。
2、准备好调酒器具、载杯及装饰物等。
3、采用正确规范的调酒方法(摇和法、调和法、兑和法、搅和法)调制、装饰、出品。
4.清理工作台(吧台)和清洗调酒器具，将酒品和调酒器具放回原处。
调酒的注意事项和技巧：
1、任何一款鸡尾酒都必须严格按照配方的要求进行调制。
2、调酒过程中任何环节的操作都要展示良好健康的精神风貌.动作娴熟潇洒、连贯自然，姿态优美，注意清洁卫丰。
3、面对宾客调制鸡尾酒应具有表演性和观赏性，这对渲染气氛，给宾客以美好的视觉享受起着积极的作用