红烧肉最忌三种调料是花椒、小茴香和桂皮，因为这三种调料会掩盖红烧肉的鲜香味。红烧肉的具体做法如下：
主料：红烧肉500克。
辅料：香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量。
1、准备好其他需要下锅的辅助材料。
2、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。
3、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。
4、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。
5、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。
6、继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。
7、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
8、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。
9、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。
10、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。
11、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。
12、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。
制作红烧肉的注意事项
1、选择肉块：红烧肉一般使用带皮五花肉，选择肥瘦相间的肉块，瘦肉和肥肉的比例约为3:7，这样可以保证口感鲜嫩多汁。
2、剁断骨头：在准备红烧肉之前，可以将五花肉的骨头剁断，这样可以方便入味和烹饪时的翻煎。
3、清水焯水：将切好的五花肉放入冷水中，煮沸后焯水，这样可以去除一部分脂肪和血水，使红烧肉更加美观和口感更好。
4、炒制香味：在烹饪红烧肉前，可以用少量油将姜蒜爆炒出香味，这样可以增加红烧肉的香气。
5、控制火候：烹饪红烧肉时，火候的掌握非常重要。首先，要用中小火煎至金黄色，使肉块表面焦糖化，增加口感。然后，加入适量的水和调料，改用小火慢炖，使肉块入味、酥烂。