关于乡宁饸饹的说明文100字

Question

关于乡宁饸饹的说明文100字

Answer 1

　山西的面食种类很多，有据可查的现有270种左右。饸饹面是其中一种，在太原以北和刀削面一般在一块出售，以豆面为主，白面较少，往往是同一家店，白面是刀削面，豆面是饸饹面。太原虽也有，但是较少。晋中的饸饹面也挺普及，白面居主，也有些是回民的呈黄色，可能是添加了碱面的缘故，人工加工有不少，但是机器加工也挺普及的。上述三地，只是面食种类不同，所浇卤无二样，只是把其它的面食中使用的卤运用于此。吕梁的文水县的饸饹面，则是以面食为特点，吃起来筋道。临汾的饸饹面也很多，市区的牛肉丸子面所用面食即是饸饹，下辖县中，既有白面做的，也有不同做法，比如乡宁是提前都煮过，有人时直接重新煮一下即可，再就是霍州和曲沃的饸饹面也不错，挺普及。
晋城可能是山西饸饹面最为普及的一个地方，到处都是，并且不论是家里还是外边饭店中很多，大街小巷随处可见，并且以人工加工居多，异于其它地方，以酸菜肉丝、豆角豆丝、金瓜肉丝为代表，当然也有素的和一些其它肉的，但是自成一体，和别处的卤差别很大。
饸饹面呈圆体，直接把和好生面放在饸饹床里挤轧而成，煮熟后，面咬开无发白，但是吃起来感觉较硬，即有筋道为佳，卤则是搭配得当，荤素结合，或是只有其一，色、香、味得当者为佳！