据营养专家的研究，每100克的牛乳中蕴含丰富的营养成分。它含有3.1克的蛋白质，其中主要由酪蛋白、白蛋白和球蛋白组成，这些蛋白质都包含人体所需的全部必需氨基酸。脂肪含量为3.5克，主要是棕榈酸和硬脂酸的甘油酯，还包含少量低级脂肪酸，以及少量卵磷脂、胆甾醇和色素等。
乳糖是牛乳中的主要糖类，为人体提供能量。值得注意的是，新鲜牛奶如果不立即饮用，应放置在避光的容器中保存，以防止日光直射影响其质量。据报告显示，阳光照射1分钟以上，牛奶中的B族维生素会迅速流失，维生素C含量也会大幅度减少。因此，使用避光容器储存牛奶，既能保持维生素的稳定，又能保持牛奶的新鲜口感和独特风味。
牛乳适宜体质羸弱，气血不足，营养不良，以及病后体虚之 人食用；适宜噎嗝之人，包括食道癌患者食用；适宜老年人便秘者 食用；适宜儿童生长发育期食用；适宜高血压病，冠心病，动脉硬化，高脂血症者食 用。如果误食了重金属盐可以马上饮下大量的牛乳，有解毒之效。