探讨普洱茶的加工艺术，就如同品鉴其内在的韵味。从一片茶叶的蜕变之旅，我们能感受到其独特的加工工艺和背后原理。普洱茶的分类虽然存在争议，但其在云南的独特地位不容忽视。
普洱茶主要分为生普和熟普，以云南大叶种鲜叶为原料，通过不同的处理方式呈现截然不同的风味。生普的制作流程包括采摘、摊凉、杀青、揉捻、晒干、蒸压和干燥，而熟普则多了一道关键的渥堆环节，其过程更为复杂。
生普的工艺从采摘开始，鲜叶摊凉是为了释放水分和青草气息，杀青则在60°~80°的低温下进行，杀死部分氧化酶，为后期转化留下空间。揉捻环节则是破碎细胞，促使茶汁释放，便于冲泡。晒干后的鲜叶，根据选择，或制成青饼，或进行渥堆发酵，成为熟普。
熟普的渥堆是其独特的标志，通过加水保持适宜的温度和湿度，茶叶内部发生湿热反应，形成熟普特有的口感。在此过程中，技术员需细心翻动，保证发酵均匀。发酵后的茶叶还需经过分级、蒸软、压饼和干燥，形成我们所熟知的熟普产品。
普洱熟茶的渥堆过程对环境要求极高，只有在干净、安全的环境中，才能培育有益菌，成就其温软的糯米香和醇厚的口感。每一道工序都映射出普洱茶的匠心独运，让人在品味中深入了解其背后的工艺之美。（信息来源：合和昌茶业）
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