酿酒涉及的化学反应

Question

如题所述

Answer 1

酿酒涉及的化学反应：C6H12O6+Zymase(Mei)→2C2H5OH+2CO2

酵母菌进行有氧呼吸的反应式：C6H12O6＋6H2O＋6O2→6CO2＋12H2O＋能量；酵母菌在无氧条件下，进行酒精发酵的反应式：C6H12O6→2酒精＋2CO2＋能量；

醋酸菌将乙醇变为醋酸的反应式：2C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O；乳酸菌进行乳酸发酵的反应式：C6H12O6→2C3H6O3＋能量。

拓展资料：

一般性的酿酒方法和步骤：

1、选材：选择优质的原料，比如大麦、玉米、水果或葡萄等。

2、磨碎：将原料研磨成粉末或碎片。

3、酵母发酵：将原料混合在一起并加入酵母，在适宜的温度下进行发酵。酵母会将糖转化为酒精和二氧化碳。

4、压榨：在发酵过程结束后，将酒液从固体物中分离出来。对于葡萄酒，这一步需要压榨葡萄以提取汁液。

5、存储：将酒液存放在木桶、不锈钢罐或玻璃瓶中进行陈酿。时间长短因不同的酒种而异。

6、过滤：在陈酿完成后，将酒液过滤以去除残留的固体颗粒或沉淀物。

7、调配：根据需要，可以将不同品种或批次的酒液混合在一起，以达到所需的口感和香味。

8、瓶装或桶装：将酒液灌装入瓶子或木桶，并封闭容器。对于葡萄酒，还需要在瓶中加入一些二氧化碳以增加其泡沫度。

酒精发酵过程中为什么要放出CO2

CO2是发酵菌繁殖和新陈代谢的产物，放出CO2可以减轻容器内部压力和更快更好的发酵有氧呼吸肯定是会产生二氧化碳，但是无氧呼吸也可能产生二氧化碳，所以不能确定一定是有氧呼吸或者无氧呼吸。

发酵也是无氧呼吸的一类，酒精发酵总反应式为：c6h12o6→2c2h5oh+2co2↑+2atp；乳酸发酵总反应式为：c6h12o6→2c3h6o3+2atp。可以看出乳酸发酵产物是没有二氧化碳的。