重庆青花椒鱼是一道麻辣鲜香、口感独特的川菜，其关键在于选用新鲜的鱼肉和调制出特色的青花椒麻辣酱汁。以下是一份秘制配方，供您参考：
【主料】
新鲜草鱼或者黑鱼1条（约750克-1000克）
青花椒一把（约30克）
【辅料】
大蒜瓣10瓣
生姜一小块
小葱一小把
干辣椒适量
花椒适量
香菜适量
豆芽适量
食用油适量
【调料】
食盐适量
料酒适量
生抽酱油适量
白糖少许
鸡精或味精少许
水淀粉适量
高汤或清水适量
【秘制青花椒麻辣酱汁】
青花椒油：将青花椒用低温油炸至香味四溢，过滤后取油备用。
辣椒油：将干辣椒剪成小段，用热油炸至变色，过滤后取油备用。
蒜蓉：将大蒜剥皮，剁成蒜蓉备用。
姜末：将生姜去皮，切成细末备用。
【制作步骤】
鱼肉处理：将鱼宰杀清洗干净，去骨去皮，切成薄片或条状，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10-15分钟。
辅料准备：小葱切段，生姜切片，大蒜拍碎，香菜切碎，干辣椒剪成小段，豆芽洗净备用。
锅中加水烧开，放入豆芽焯水，捞出沥干水分铺在盘底。
锅中加入足够的水，加入姜片、葱段、料酒，水开后下入鱼片，用大火快速煮至鱼肉变白，捞出铺在豆芽上。
另起锅，加入适量的食用油，油热后加入蒜蓉、姜末、干辣椒段和花椒，炒出香味。
倒入高汤或清水，加入生抽酱油、白糖、鸡精调味，烧开后用水淀粉勾芡，制成浓稠的汤汁。
将制好的汤汁均匀地浇在鱼片上。
锅中再次加油，油温升至五成热时，加入青花椒炸出香味，注意不要炸糊。
将炸好的青花椒油连同油一起倒在鱼片上。
最后撒上香菜碎，淋上辣椒油即可。
【小贴士】
鱼肉要选择新鲜的，这样煮出来的鱼肉才会嫩滑。
腌制鱼肉时不宜时间过长，以免鱼肉过老。
青花椒的量可以根据个人口味调整，喜欢更麻一些的可以适量增加。
炸青花椒时温度不宜过高，以免烧焦，影响口感和风味。
按照以上步骤和小贴士，您就可以在家尝试制作美味的重庆青花椒鱼了。这道菜品色香味俱全，非常适合喜欢麻辣味的朋友。
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