红油火锅

Question

我知道重庆的红油火锅特别的好吃，辣、香、鲜俱全！实在是爽口醉心！
我想在家自己做，但是不知道要用些说明配料，具体做的时候有哪些注意事项。知道的朋友麻烦告诉我一下，谢谢

Answer 1

我们一家人元旦才吃过。 首先说说汤底，你可以买现成的浓缩的高汤，也可以自己熬，将猪骨、猪手、鸡脚先用开水抄一下再捞出放入大的砂锅或铁锅都可，放凉水大火煮沸转小火敞盖熬2.3个小时就可以了，不要放调料就放些姜葱枸杞党参之类的，因为如果吃的太辣容易上火，高汤熬的好就不会的。
然后就是锅底料了：想吃四川口味的可以买大重庆、友联、三五、红久久、白家、大红袍这些都不错，一般一包够三个人左右，建议人多你买两包，想吃新疆西藏味道的你就买小肥羊吧。 原料：葱姜蒜、辣皮子、花椒、高汤、油、涮料（牛羊肉片、毛肚、小鱼、带鱼、丸子、蟹棒、鱿鱼、海参、虾、豆腐、宽粉、粉丝、海带、木耳、各种鲜蔬：蘑菇、金针菇等根据你的喜好）
做法：中火烧热锅中油，放入洗净的将洗净的葱姜蒜、辣皮子、花椒，炒香，火不要大了会炒糊的，然后加入买的料包炒香，火小点不要糊了，然后加入高汤熬煮几分钟即可，将熬好的汤倒入涮锅既可以涮了，熬制高汤的原料如果喜欢吃也可以继续放进涮锅中涮食。
各人碗里的小料：小葱末、香菜末、芝麻酱、花生酱、醋。
主食：面或饺子（吃完煮进去那真是美味呀）
味道相当不错，也不是太辣，不会上火拉肚子的。真的很过瘾哦。对了记得买点好吃的甜点就着吃真的越吃越香

Answer 2

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
材料/工具
豆瓣酱：
约200克;
红葱头:
1个;
芹菜:
1-2根;
葱白：
2段;
姜：
4片;
蒜：
3瓣;
花椒：
1勺;
干辣椒：适量;
料酒：适量;
草果：
1大颗;
香叶：
2片;
茴香：
半勺;
八角：
1大颗;
黑胡椒：粒
1勺;
桂皮：
1大片;
百里香：适量;
迷迭香：适量;
牛至：适量;
孜然：1茶勺;
五香粉：1茶勺;
色拉油：适量;
红油火锅的做法
豆瓣酱在油里炒香，炒出红油。下入洋葱、1根切圈的葱白、姜片、拍碎的大蒜、切小块的芹菜、花椒和辣椒炒香
喷入适量料酒。待酒味散发，倒入高汤到锅差不多满。下入1段葱白和其他所有香料，煮到开。加盐和胡椒调味
取2大汤勺油，里面再给点花椒和辣椒，烧辣，淋在火锅上
不怕蜡不怕地沟油的自家红油火锅就好了

Answer 3

超市有买底料的，买回来用水加热之后，就可以了，很简单，如果要自己做，那就太复杂了，需要大量的花椒，辣椒，葱，姜，并且最好都用油过一遍，才会香。

Answer 4

对对,我经常自己吃,就是去商店买火锅底料就OK了.我长吃红99牌.后面都有食用方法说明我就不给你打了.

Answer 5

我觉得sleetcool说的好