在本人吃过的火锅中，感觉江上城大峡老火锅最为好吃。很有重庆当地的味道，本人是肉食爱好者，每次去都会点上一个鸳鸯锅底，中麻中辣就行。太辣了，肠胃会受不了，必点的就是鸭肠、鸭血、千层肚、毛肚、肥牛、五花肉，最后再点个生菜放在不辣的锅里，吃完麻辣重口的肉食之后，再来个清淡爽口的生菜，再点上一杯酸梅汤，那滋味真的是绝了。作为一个火锅爱好者，在广州工作的几年，每个星期至少都要去吃上一次。不过，这个牌子的火锅店，开的较少，比较难吃到。相对口感差一点的就是德庄了。其它牌子的也相对吃过一点，不过火锅吃起来还是要讲究一个正宗，口味上的丰富最为重要。不过众口难调，好不好吃还是取觉于自己了。
有些人会觉得鸭肠很脏，其实只要处理的干净，则是很好吃的。处理好的鸭肠一条条的放在碎冰上面，然后用筷子夹上一条，在翻滚的牛油红汤里面烫上几秒，看到鸭肠带上一点弯曲立马捞出，这样烫出来的鸭肠，麻辣鲜香，口感清脆。注意在烫鸭肠时，时间不要太久，时间长了，口感就绵了，就失去了新鲜鸭肠的风味。
正宗的肥牛吃起来，软嫩多汗，相比纯肥肉来说，不会太腻，而相对比瘦肉来说，又不会太柴。肥牛的吃法也是较为简单，把肥牛放入火锅汤底里面，煮至漂浮上来，再煮上二秒，就可以捞出来开吃了，煮好后的肥牛，带点牛肉特殊的香味，肥而不腻，每次去吃火锅，一个人就能吃上一大盘。
毛肚、毛层肚的吃法讲究七上八下，也就是。在翻滚的红汤里面上上下下七八下就行了，多一秒都不行，毛肚多烫上两秒口感就会生硬，，吃起来觉得老，也就没有了毛肚的脆爽了。相对于毛肚来说，本人更喜欢的则是千层肚了，毛肚是黑色的，千层肚则是白色的，口感上面更为软和一点。
吃火锅时，肉类吃多了，难免会觉得油腻，这时候，在清汤里面烫点青菜，是可以很好的缓解口腔油腻的。本人最爱生菜，生菜不用烫的太老，稍稍在水里煮一下就行，半生半熟的青菜，吃起来，味道带点甘甜，吃起来也更为清爽，当然，每个人的口味不一样，有些人则更喜欢熟透之后的口感。