请问包子怎么做好吃？

Question

如题所述

Answer 1

用料  

包子皮    

普通面粉    300克    

盐    3克    

牛奶    50克    

即发干酵母    3克    

水    100克    

糖    30克    

份量：12个    每个皮重40克左右    

馅料    

根据时令和自己口味准备    芽菜肉哨包；香菇肉包；胡萝卜木耳高笋肉包；泡豇豆双椒肉包；蜜豆素包    

家庭手工肉馅大包子的做法  

包子皮材料全部入面包机用揉面程序30分钟，取出状态是不沾手，柔软但有劲，表皮光亮。覆膜放烤箱发酵50～60分钟左右至三倍大，手沾面粉戳洞不塌不回弹即可取出

发酵期间准备馅料，以泡豇豆双椒馅为例。

取出的面皮分割成12份覆膜松弛10分钟，冬天室温松弛时间可能略延长5～10分钟

用擀面杖先擀出6张包子皮，其余6个面团继续覆膜待用。擀皮这活慢一点没关系，咱们反正不是为了卖包子，是为了吃自家放心包子。擀出中间厚边缘薄直径约12cm的面皮就可以，实在不会擀，边缘用手捏薄也完全可行

取一张包子皮包馅（图中馅为芽菜肉哨），右手食指和拇指提起面皮象小时候折扇子样一褶一褶把包子皮往中间提起并压紧粘合，同时左手慢慢顺时针转包子，保持右手连续压褶，一般要有15个褶子以上才会比较漂亮，收口粘紧压实

旁边的蒸锅此时可以加水开小火微微加热，让整个锅体以及内部温热湿润，同时继续包出余下的5个包子，底部垫油纸放在蒸格上，蒸锅关火，蒸格放入，盖上锅盖二次发酵15分钟

二发时包第二批6个包子。二发结束先小火再大火，熟馅蒸10分钟，生肉馅蒸15分钟

第一批包子等凉时间第二批包子也包得差不多了，继续入蒸锅二发，程序相同。如果包得快，可以先在烤箱里二发

蒸好的包子面松软，馅扎实，油气十足（图中为红萝卜香菇肉馅）

包子制作时间比面包短，一般情况2～3小时内就可以做成两笼12个，熟练后还可改变各种造型，冬天吃上一口自家放心肉包，暖心饱胃

小贴士

1． 配方糖量足以完成制作，不建议再加糖；
2． 冬天建议用温热的牛奶和水，有利于酵母的活性激发，但切忌温度过高，会烫死酵母；
3． 擀制面皮准备包馅前，可在面皮上压一层干粉，另一面未沾粉的包馅，沾过粉的面皮做好的褶子保持度更好；
4． 包包子就是熟练工，多做多看就越做越好。
5． 关火后至少5分钟以后再开盖，防止面皮遇冷塌陷；
6． 如果有条件，准备好纱布将蒸锅的缝隙挡住，可以减少水气滴在包子上；
7． 包子需要存放于冰箱冷藏室，食用时建议蒸锅加热食用

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Answer 2

主料

小麦粉(富强粉，特一粉)500克

猪肉馅400克

辅料

花椒油

3汤匙

蚝油

2汤匙

香油

1汤匙

精盐

1/2茶匙

酱油

2汤匙

姜粉

1/2茶匙

骨头汤

5汤匙

绵白糖

2茶匙

酵母粉

1茶匙

大葱

2根

猪肉大葱包子的做法

1.

酵母用水融解，加入白糖搅拌均匀

2.

再加入特一粉

3.

启动面包机和面15分钟，然后室温饧发30分钟

4.

利用饧面的这段时间，制作馅料，大葱切成末

5.

猪肉馅中加入蚝油、酱油和骨头汤，顺一个方向搅拌上劲

6.

加入大葱末

7.

将花椒油，浇在大葱末上

8.

然后将花椒油和大葱末拌匀，这叫葱包油

9.

再加入姜粉、食盐和香油，搅拌均匀，将拌好的馅料，用平铲拍平，避免出汤

10.

将饧发好的面团，揉搓排气后，揪成24个小剂子，撒上些干面粉，防粘

11.

将每个小剂子都擀成包子皮，取一个包子皮，放上猪肉大葱馅

12.

捏成包子

13.

全部包好后，放入蒸锅，二发15分钟

14.

然后大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟，出锅

烹饪技巧

如果一次吃不完，剩下的包子可冷冻保存，吃前用蒸锅热透即可。

Answer 3

做法：
（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑.
（2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷.
（4）把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）
制馅
1．肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2．三鲜包子馅
用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇 一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。

Answer 4

鲜肉包子的小贴士

1、  这次和面水我是全部用牛奶代替了，糖盐不可少。 
2、  说是要做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么的光滑，以我的经验，做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。 
3、  擀皮儿也要注意擀的均匀一些，这样更有利于包子成型好看一点。 
4、  因为我这个面和的比较软，所以包子最好是包好后放到蒸笼中进行二次发酵，要是二次发酵好了再放蒸笼的话，皮子很软，取的过程包子很容易变形。 
5、  二次发酵时间越长，蒸出来的包子褶子越不明显，但是包子会越松软，如果包子馅儿汁水比较多，就不要醒太久了，不然包子馅儿很容易渗出来。 
6、  馅儿，我加了少许素高汤，让肉包更鲜美了。

Answer 5

做法
在做以前我们先把所有的食材准备好了。
面粉六百克，猪肉三百克，韭菜四百克，酵母六克，温水适量，香油少许，盐适量，生抽五克，鸡蛋一个，姜泥少许把以上这些食材准备好了以后下面就开始教大家制作了呢。首先我们找一个干净的盆，盆里面放入面粉，然后放入适量的酵母用温水把酵母化开。一点点的把加了酵母的温水倒在盆里，搅拌到全是大面片，包子面要和的硬一点，不然整出来容易塌。把把面片揉成光滑的面团，放在盆中盖上湿布放在温暖的阳光下，发酵一个小时左右，我是把锅提前加点热的然后把盆放在锅里盖上锅盖进行发酵。在发酵面团的时间里我们克把馅料准备好。

这个时候我们首先把提前准备好的馅料都拿出来了以后开始剁陷，猪肉剁馅的话我一般比较喜欢自己剁馅，感觉自己剁的馅料干净卫生还好吃一些的，把肉馅剁好以后找干净的碗，把馅料放在碗里打上一个鸡蛋，加上适量的生抽，姜泥，盐朝着一个方向搅拌上劲。盐我们是可以多加点，后面的韭菜就不用再加盐了。把提前准备好的韭菜洗干净了以后滤水，挑选细一点的韭菜，这样味道更香。把韭菜切碎末以后加上香油搅拌，不能加盐，防止出水。把这些馅料都准备好了以后，下面我就开始教大家怎么样来包包子了。

然后看看面团发好没有，手一按不回缩就是好了。拿部分面团，搓成长条。用面刀切成大小差不多的剂子，撒干面粉，把面剂子用手心按成圆形。用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片，转圈擀，尽量圆一点。然后把准备好的肉馅和韭菜放在一起和，这样韭菜不会出水。皮子放掌心，放馅用手先起一个褶子然后在捏后面的褶子，不能是直直的，要斜着一个一个的带过去，最后收口。就这样一个包子就包好了，然后把蒸笼布打湿在铺上，包好的包子摆上去中间留两指宽的缝。盖盖再次发酵二十分钟左右，二次发酵好了，用大火冷水蒸半个小时，先别急着开盖，在小火蒸五分钟左右，闷一会开锅蒸好的包子就这样出锅了。然后找个盘子盛出来吃，那样真的是太好吃了呢。